新年好吃的菜譜有哪些方法
新年好吃的菜譜有哪些方法
現(xiàn)在一過(guò)節(jié)，家里就會(huì)制作很多十分豐盛的佳肴來(lái)進(jìn)行食用了，那么對(duì)于新年的好吃食譜你知道都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年好吃的菜譜，希望能幫到你。
新年好吃的菜譜：鯽魚(yú)豆腐湯
材料
鯽魚(yú)一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法
1.鯽魚(yú)一條，收拾干凈瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽;老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開(kāi)始冒煙時(shí)，將魚(yú)丟進(jìn)去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開(kāi)，加雞精及適量鹽，因?yàn)橹岸垢镆呀?jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~(我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水;若必須添水，可加熱水。)
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤(pán)撒上少許蔥(葉)花即可~
新年好吃的菜譜：麻辣牛肉乾
材料
牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料(花椒1小把，八角2粒，小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊，)
做法
1、燒一鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水
2、在砂鍋(沒(méi)有也可用別的鍋)內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
4、炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻
5、一直用小火翻炒至牛肉較干以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
小訣竅
1、1公斤牛肉最後做出來(lái)大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無(wú)筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最後炒制牛肉的過(guò)程一直使用小火，炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了
新年好吃的菜譜：麻辣豆腐蝦丸缽
材料
豬梅花肉250g，新鮮海蝦100G，豆腐一塊，嫩芹菜100G，茶樹(shù)菇100G，紅椒1個(gè)，雞蛋1顆，花椒30顆，蔥白一段，姜一塊，蒜4瓣，豆瓣醬2湯匙，鹽，生抽，淀粉
做法
1.材料處理1.豬梅花肉洗凈，去皮，切成片之后改刀成絲，再切成丁，剁碎2.海蝦洗凈，去殼，切成小丁3.蔥洗凈后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗凈后切細(xì)絲4.將蔥片、姜絲放入一個(gè)小碗中，再放入10顆花椒，倒入少量水，浸泡十分鐘5.豆腐洗凈，切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗凈，擇去葉子，切成3cm長(zhǎng)的小段7.茶樹(shù)菇去根，洗凈，切成3cm長(zhǎng)的小段8.紅椒洗凈，去蒂去籽，切成三角塊
2.煎豆腐片1.取一個(gè)平盤(pán)子，倒入少許干淀粉，將豆腐片兩面沾滿(mǎn)干淀粉2.平底鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱，將豆腐片兩面煎成金黃色，盛出備用
3.炸蝦肉丸子1.取一個(gè)大碗，放入肉末、蝦肉丁，打入一個(gè)雞蛋，倒入蔥姜花椒水(蔥片、姜絲和花椒粒留用)，再放入淀粉3湯匙，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使其上勁兒2.鍋內(nèi)放油，取適量肉餡利用兩手來(lái)回摔打，使肉丸子變實(shí)并使其成形，等油七成熱時(shí)，下入蝦肉丸子，炸至表面發(fā)黃取出3.全部炸好后，待油溫升高，全部倒入，復(fù)炸一下，盛出控油
4.鍋內(nèi)留少量油，稍熱，放入蔥片、姜絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香，倒入少許生抽，之后放入茶樹(shù)菇、芹菜段翻炒斷生，放入蝦肉丸和豆腐片翻炒，撒入少許鹽，最后放入紅椒丁，翻炒均勻。轉(zhuǎn)入干鍋(俺用的砂鍋)中，用小火慢慢靠，待芹菜和茶樹(shù)菇變軟入味兒即可出鍋裝盤(pán)。
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