酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。那么怎么做美味?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了酸菜魚的做法，一起來了解吧。

　　酸菜魚的食材

　　酸菜魚的做法步驟

　　1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈

　　2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊

　　3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

　　4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

　　5.四川酸菜片薄后也切成小段

　　6.金針菇洗凈切成兩段

　　7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

　　8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

　　9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可加濃湯寶，但要注意咸度)加入糖少許提鮮，煮至沸騰

　　10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘

　　11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里

　　12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上

　　13.轉(zhuǎn)成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。

　　14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

　　15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可

　　小貼士

　　最后一步澆油與否，其實也可以憑自己喜歡，愛好清淡口感的，就省去此步驟好了。

　　酸菜魚怎樣切片

　　方法一

　　一、首先將草魚魚鱗掛趕緊，清洗內(nèi)臟。

　　二、從魚背用菜刀劃進去，順著魚排骨順溜下去。

　　三、魚肉就切出來了。兩邊都這樣切魚肉就出來。

　　四、順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。

　　方法二

　　一、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

　　二、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。

　　三、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。

　　四、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

　　五、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。

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