年夜飯食譜食材的制作方法與技巧
年夜飯食譜食材的制作方法與技巧
年夜飯是家人一齊在餐桌上暢吃暢飲的時候，大家一起聊天一起享受著好吃的美味食譜，那么對于好吃的美味食譜你知道應(yīng)該如何制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的年夜飯食譜食材的制作，希望能幫到你。
年夜飯食譜食材的制作
虎皮蛋紅燒肉
材料:五花肉1斤 鵪鶉蛋20個
步驟:
1 將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鐘,撈出浸涼水中3分鐘,然后將殼剝?nèi)?
2 準(zhǔn)備好油鍋,倒入200克色拉油,油溫7成熱時,滑入鵪鶉蛋,(注意安全),將蛋炸至金黃色時撈出備用;
3 將五花肉清洗干凈切成小塊,將炒鍋燒熱,倒一點油潤鍋,煸香蔥姜,倒入五花肉翻炒至變色;
4 加入料酒,翻炒幾下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒幾下,沖入800ML熱開水,煮開后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火,燉40分鐘,加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右,開大火收干湯汁,出鍋裝盤即可。
京醬肉絲
原料：里脊肉、大蔥、甜面醬、蛋清、淀粉、料酒、香油。
做法：
1、將里脊肉細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入一點蛋清，，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制一段時間。
2、鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色后，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因為用蛋清和淀粉養(yǎng)好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以后還可以再用。
3、鍋中留少許的底油，調(diào)成小火，倒入甜面醬，攪拌后看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都掛上醬，出鍋前淋香油。 4、把肉絲放在切好的蔥絲上，用焯過水的豆腐皮包著吃
好吃年夜飯食譜的制作
清蒸鱸魚
材料：鱸魚一條，大蔥，生姜料酒，蒸魚豉油，鹽
做法：
1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
4、蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開
6、將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中
7、撒蔥絲
8、最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可
大骨冬瓜湯
1、材料：豬腿骨、冬瓜、蔥、姜、枸杞
2、腿骨洗凈控干，放入鍋中大火煮開
3、煮盡血水后撈出
4、砂鍋中一次性放足水，放入筒骨、姜片和料酒，大火燒開后，小火慢燉1小時。
5、再投入冬瓜和蔥結(jié)繼續(xù)燉10-20分鐘，直到冬瓜軟爛變透明為止。
6、關(guān)火前10分鐘左右放一點溫水泡過的枸杞。
年夜飯食譜的制作
熏魚
主料：鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片
調(diào)料：油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1個
做法：
1)鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水
2)小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火
3)將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出
注：另一種做法是將魚塊先用腌料(姜、蔥、酒、醬油)浸1小時，炸熟后再用煮開的湯汁浸一下。
白斬雞
主料：三黃雞 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青蔥 20克、黃酒 5毫升
做法：
1.將三黃雞洗凈。去掉殘余的雞毛。
2.準(zhǔn)備一只湯鍋裝滿水，開大火燒開，放入青蔥一根，黃酒和姜片，將雞放入。蓋上蓋子，繼續(xù)開大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進(jìn)雞，關(guān)火。
3.讓整只雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻后，將雞拿出，斬成3厘米的塊，裝盆。
4.準(zhǔn)備調(diào)料：將生抽和糖拌勻，放入姜末和蔥末，最后滴幾滴麻油，即可。
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