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      紅燒家常菜的制作技巧與秘訣

      時間: 春燕1108 分享

      紅燒家常菜的制作技巧與秘訣

        好吃的紅燒菜是很多人的鐘愛,因為其中的香濃味道深深的抓住了人們的胃,那么你知道對于好吃的紅燒家常食譜應該怎么進行制作才好嗎?以下是學習啦小編為你整理的紅燒家常菜的制作技巧,希望能幫到你。

        紅燒家常菜的制作技巧

        紅燒獅子頭

        食材:肉泥300g,淮山半根,雞蛋6個(5熟1生)。

        調料:生抽1湯匙,老抽1茶匙,鹽1茶匙,蠔油1湯匙,黑胡椒粉少許,花椒油1湯匙,大蔥末,姜末,面包糠30g。

        輔料:高湯1L,生抽3湯匙,老抽1湯匙,八角1個,桂皮1塊,花椒1小撮,蔥段,姜片,冰糖2塊,水淀粉。

        做法:

        1.山藥洗凈去皮,剁碎;5個熟雞蛋去皮;剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻,順著一個方向攪拌上勁。

        2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成5個大丸子。

        3.鍋里放入燒至8-9成熱,把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

        4.另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水淀粉),煮開后改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

        紅燒土豆

        食材:土豆350克,大蒜葉2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蠔油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

        做法:

        1.備好食材,土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

        2.大蒜洗凈切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

        3.鍋燒熱,加油。

        4.將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃。

        5.將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒。

        6.燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻即可。

        紅燒家常菜的制作秘訣

        紅燒大排

        食材:豬大排3塊,蔥少許,姜5片,鹽適量,八角3個,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉適量,糖3g。

        做法:

        1.準備豬大排三塊,洗凈瀝干備用。

        2.用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜腌制半小時。

        3.在大排兩面拍上干淀粉。

        4.起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。

        5.將油盛起,鍋里留少量油,將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

        6.加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻后加適量開水。

        7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。

        8.加入白糖調味,加少量老抽上色。

        9.大火收汁即可。

        提醒:大排最好購買帶一點肥肉的,口感更好。

        紅燒口蘑

        食材:口蘑500克左右,香蔥1根,蠔油1湯匙,醬油1湯匙,白糖少許,胡椒粉少許,油。

        做法:

        1.口蘑洗凈切厚片;香蔥切末。

        2.鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝干。

        3.熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒。

        4.加入蠔油炒勻。

        5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻,加小半碗水大火燒開。

        6.轉中火燒至收汁,灑上蔥花即可。

        紅燒家常菜的制作方法

        紅燒冬瓜

        食材:冬瓜500g,鹽適量,雞精適量,生抽適量,老抽適量,蠔油適量,白糖適量。

        做法:

        1.冬瓜去皮后,洗凈,切成方塊狀。

        2.干紅辣椒,切段備用;再切點蔥花,備用。

        3.小碗里,調入適量生抽、老抽、蠔油、白糖,攪拌均勻。

        4.炒鍋燒熱后,倒入適量植物油;油鍋燒熱,轉小火,放入干辣椒煸香。

        5.放入冬瓜,大火翻炒幾下;倒入調好的料汁;翻炒均勻,蓋上蓋子,將冬瓜燜煮至熟。

        6.調入適量鹽;調入適量雞精;翻炒均勻,關火,撒蔥花。

        紅燒豬蹄

        食材:豬手2只,冰糖,油,老抽,生抽,蔥,姜,蒜,八角1個,桂皮1小塊,胡椒粉。

        做法:

        1.豬蹄焯水后沖凈浮沫,用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。

        2.熱鍋下油,油熱后,小火下冰糖炒出糖色,入豬蹄翻炒至上色。

        3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入開水,大火燒開后轉小火燉40分鐘左右,加鹽調味,繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。

        4.撒胡椒粉提味,大火收汁裝盤,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。

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