好吃紅燒食譜的制作秘訣與方法
好吃紅燒食譜的制作秘訣與方法
紅燒的食譜是經(jīng)過(guò)各種不同的炒制方法與調(diào)料制作而成，如果是想要制作出好吃的菜系，那么對(duì)于必要的方法是很重要的，那么你知道有哪些紅燒食譜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃紅燒食譜的制作秘訣，希望能幫到你。
好吃紅燒食譜的制作秘訣
紅燒日本豆腐
原料：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡蘿卜小半根，鮮蝦6只，蟹棒3-4個(gè)，冷凍豌豆適量，色拉油適量，蠔油適量，生抽適量，糖少許，鹽少許，水淀粉少許。
做法：
1、干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒，留著備用。
2、胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開(kāi)水焯一下備用。
3、日本豆腐的包裝從中間切開(kāi)，切成均等段，用玉米淀粉包裹。
4、鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開(kāi)水焯，變色后撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。
5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用。
6、用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒。
7、再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時(shí)倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后最好。
紅燒帶魚(yú)
原料：帶魚(yú)500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
做法：
1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
提醒：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
好吃紅燒食譜的制作方法
紅燒雞塊
原料：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。
做法：
1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2、炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。
3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開(kāi)，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤(pán)撒香蔥即可。
紅燒大蝦
原料：大對(duì)蝦4對(duì)，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。
做法：
1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。
2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。
3、炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦(撈出蔥姜不用)，整齊擺入盤(pán)內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。
好吃紅燒食譜的制作
紅燒鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，干辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。
做法：
1、把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。
2、鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。
3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。
4、加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。
5、待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開(kāi)，小火10分鐘。
6、十分鐘后加入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可。
提醒：炒糖的時(shí)候一定要小火，倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉(zhuǎn)圈滑動(dòng)。
紅燒小洋芋
原料：黃皮小洋芋400克，食鹽4克，醬油3克，細(xì)香蔥1根，植物油50克，高湯少許。
做法：
1、小洋芋去皮洗干凈，入鍋用水煮一刻鐘。
2、煮好的洋芋瀝干水，稍放涼片刻，然后用刀一個(gè)個(gè)全部拍扁。
3、鍋熱油，將小洋芋放入翻炒一小會(huì)兒。
4、然后加鹽、紅燒醬油繼續(xù)翻炒均勻。
5、加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味，出鍋的時(shí)候撒上蔥花即可。
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