白切肉的做法
白切肉是一道色香味俱全的漢族名菜,是上海鄉(xiāng)土氣十足的家常冷菜,此菜肉質細嫩,肉香誘人,肥而不膩,蘸蝦子醬油佐食,鮮美絕倫。以下是學習啦小編為大家整理的關于白切肉的做法,供大家參考!
白切肉的做法一
材料
主料:豬肉(后臀尖)(2500克)
調料:蝦醬(150克)
配料:蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、麻油。
制作工藝
1. 豬后臀尖去皮、洗凈;
2. 洗凈的豬肉放入冷水鍋里,用旺火煮開,撇去浮沫;
3. 再放上竹屜,再用重物壓住,使肉塊不能浮起,加蓋,用小火燜煮約1 小時,至豬肉斷生,即可撈出;
4. 然后,肥膘面朝上,用凈布遮蓋,避免變色。蝦子醬油裝碟,待用;
5. 食用時,切去白肉塊上的大部分肥膘,切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片;
6. 按量將薄肉片整齊地排于盤中;
7. 上菜時,帶蝦子醬油碟。
工藝提示
1. 豬肉煮斷生,用竹簽插入肉中,抽出不見血水溢出,火候為佳;
2. 吃時去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。
白切肉的做法二
【原料】 豬腿肉500克、料酒20克、蔥結蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、醬油50克
【做法】 1、將豬腿肉用溫開水洗凈,放入湯鍋內,加清水、蔥結、姜片、料酒燜燒1.5小時左右,取出冷卻。 2、將熟肉去皮,切成約6厘米長、2厘米寬的薄片裝盤。食用時,隨帶醬油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食。
白切肉什么時候放調料
1、肋條肉用鹽均勻抹勻,腌制30分鐘左右。
2、腌好后用水清洗,放電飯鍋。
3、跟大米飯一起煮熟。
4、蒜頭切成末。
5、把蒜末放一空碗,加兩小勺生抽。
6、加一小勺白糖。
7、兩小勺白醋。
8、少許胡椒粉。
9、適量香油。
10、所有調料攪拌均勻。
11、煮好的白切肉取出,稍晾一下(不燙手即可),均勻打成片蒜泥。
12、吃的時候淋上調料或者蘸著調料吃。
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