雙味蹄筋怎么做才好吃

　　大家有聽(tīng)過(guò)雙味蹄筋這道菜嗎，雙味蹄筋是一道集美味、營(yíng)養(yǎng)于一身的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。該菜色澤紅亮，湯汁濃郁，軟韌咸香，釀蹄筋紅、綠、黃、白相間，色彩悅目，鮮嫩適口。小編帶來(lái)了關(guān)于雙味蹄筋的做法。

　　雙味蹄筋

　　原料

　　發(fā)好的蹄筋500克，偏口魚肉100克、豬肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、紅柿椒絲10克、香菜10克、青菜心10克、玉蘭花5克、雞蛋)個(gè)。 大蔥10克、精鹽5克、味精5克、紹酒10克、姜末5克、醬油6克、淀粉少許。

　　制作過(guò)程

　　將發(fā)好的蹄筋取一半，順長(zhǎng)從中間切開(kāi)，再切成2.5厘米長(zhǎng)的段，大蔥批成兩半，切成2.5厘米長(zhǎng)的段，玉蘭片、火腿切成厚0.3厘米、長(zhǎng)寬各2厘米的片，青菜心切成2.5厘米長(zhǎng)的段，將魚肉、肥肉膘一起剁成細(xì)泥，蔥姜切成細(xì)末放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋清和少量清水，攪勻成餡，將多氽的玉蘭片，火腿均切成細(xì)末。將粗細(xì)均勻的發(fā)好蹄筋切成4厘米長(zhǎng)的段，從中間割上道口(不要割斷)，將魚肉餡抹在蹄筋刀口里，餡要高出一點(diǎn)，上面以玉蘭片末、火腿末、香菜末、紅柿椒絲等配料點(diǎn)綴成不同顏色的花卉圖案，做釀蹄的原料放在盤內(nèi)。炒鍋加入花生油，以中火燒至七成熱(約175℃)放入蔥段(姜末炒幾下，加精鹽、醬油、紹酒、玉蘭片、火腿片、青菜心、蹄筋、清湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾濃芡，淋雞油盛在盤子中間。油菜心用力修整好從根部打十字花刀，放熱清湯內(nèi)氽過(guò)入味，圍在燒蹄筋周圍。將釀蹄筋坯料放入籠內(nèi)。以旺火蒸約8分鐘至熟時(shí)取出，擺在紅燒蹄筋周圍。原湯倒入炒鍋內(nèi)，放入精鹽、紹酒、清湯燒開(kāi)，撇去浮沫，加入味精，用濕淀粉勾薄芡，攪勻澆在釀蹄筋上面即成。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　“豬蹄、牛蹄、羊蹄等含有比較豐富的膠原蛋白，而這是精瘦肉所沒(méi)有的。”軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉表示，膠原蛋白在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，具有吸水、保水的效果，從而能有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，增加皮膚彈性，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。

　　與精瘦肉、肝、大腸、心等內(nèi)臟相比，蹄類的膽固醇含量相對(duì)較低，拿牛蹄筋來(lái)說(shuō)，每100克中才含51毫克膽固醇。芮莉莉表示，每天蹄筋類的食品只要?jiǎng)e超過(guò)100克，也就是2兩，對(duì)健康有益無(wú)害。此外，由于蹄筋類消化起來(lái)較困難，老年人應(yīng)少吃。

　　健康指數(shù)

　　1、豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;

　　2、具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

　　適用人群

　　老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

　　食用功效

　　豬蹄筋有養(yǎng)血補(bǔ)肝、強(qiáng)筋壯骨之能。

　　(貼士)水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。