羊肉泡饃的做法
羊肉泡饃的做法
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹",西北美饌,尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名,北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。以下是學習啦小編為大家整理的關于羊肉泡饃的做法,供大家參考!
羊肉泡饃的做法一
制作材料
主料:烙餅(標準份)200克
輔料:黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料:鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉,撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨湯和肉湯分開煮,肉先腌制20小時,再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯,一口近1米口徑的大鍋,下的調(diào)料使用50斤的面口袋,裝滿滿一袋,投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門,所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門,下午2點左右就關門了。
羊肉泡饃的做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳,多選用一歲齡的小羊肉),常用部分為羊腿及后臀;[1]
洗凈后切成大塊,應順著肉的紋理切,以片狀最易入味、爛熟;
羊肉放入高壓鍋,如有條件烹煮,常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味,并無大礙);
注入清水大火煮開,撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無需浸水放血);
根據(jù)羊肉選料,燜燉一至兩個小時后,肉爛湯香關火;
燉肉的同時,面粉適量放入盆中,應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話,可放入少許孜然粉;
加少許水揉成較硬的面團,蓋上醒20分鐘。醒開后,用高筋粉揣面團。此過程反復,保證每醒5-10分鐘一次面團,并反復揣揉面團三至五次,硬度到自己揣不動為止;
將面團揪成大小相同的劑子,搟成圓片,放入平底鍋中,切記不放油。(可用烤箱代替,220度20分鐘即可);
小火烙饃,蓋上蓋子;
保持反復翻面餅饃;
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁,大小與煙嘴尺寸雷同;
另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加鹽調(diào)味;
粉絲木耳熟后,倒入碗中,此時已經(jīng)完工;
將饃丁倒入碗中浸泡,并準備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調(diào)制,拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。
注明:個人制作羊肉泡饃,可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調(diào)味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調(diào)味品的。