帶魚怎么做比較好吃
帶魚怎么做比較好吃
新鮮帶魚為銀灰色,且有光澤,帶魚肉肥刺少,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。下面學習啦小編給你分享一下帶魚怎么做比較好吃?
一、酒釀香酥竹簽烤帶魚的做法
材料
【原材料】:冰鮮帶魚2條、燒烤竹簽。
【腌帶魚調料】:食鹽少量、白胡椒粉少量、白酒1湯匙。
【調味料】:小蔥2根、生姜1片、大蒜2瓣、小紅辣椒2根、酒釀1湯匙、香辣豆豉醬2湯匙、魚露2湯匙。
做法
1.處理好的帶魚用剪刀剪成小段,用少量食鹽、白胡椒粉和1湯匙白酒腌制10分鐘。
2.小蔥、大蒜、生姜和紅辣椒分別切成末備用。
3.蔥花蒜末生姜末紅辣椒末放在小碗中,放入酒釀1湯匙、香辣豆豉醬2湯匙和魚露2湯匙,拌勻成酒釀香醬料。
4.烤盤底部鋪一層錫紙,并在錫紙表面刷一層食用油,帶魚用竹簽串好擺在烤盤上。
5.在帶魚表面均勻地刷一層調好的酒釀香醬料。
6.烤盤放入烤箱中層,180度上下火烤制10分鐘。
7.10分鐘后取出烤盤,把帶魚翻面,在帶魚表面均勻地刷一層調好的酒釀香醬料。
8.烤盤放入烤箱中層,180度上下火烤制10分鐘。
9.取出烤盤,把帶魚擺在盤中,表面再撒一些蔥花和辣椒末做點綴。
二、糖醋帶魚的做法
材料
帶魚500克,蔥15克,番茄醬50克,白糖25克,米醋15克,醬油15克,料酒20克,湯50克,芝麻油10克,油1000克。
做法
1、帶魚治凈、斬去頭、尾,在魚身兩面剞上十字花刀,再切成段。蔥切成花。
2、帶魚段放入容器內,加入料酒10克、醬油8克拌勻,腌漬入味。
3、鍋內放油燒至八成熱,下入魚段炸至外皮脆硬呈金黃色,倒入漏勺。
4、鍋內放油25克,下入蔥花爆香,下入魚段,烹入余下的料酒,加番茄醬、米醋、白糖、湯和余下的醬油,用小火(火靠)至熟透,收濃湯汁,淋入芝麻油翻勻,出鍋裝盤即成。
小訣竅
特點
魚肉鮮嫩,甜酸香鮮。
操作提示
帶魚剞刀要深至脊骨。
三、干鍋帶魚的做法
材料
帶魚750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段
做法
1、買帶魚時處理干凈,拿回家清洗干凈,瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。
2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。(煎的過程中可以放點鹽,免得油濺燙到手。)
3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油,熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香,把帶魚倒進一起翻炒片刻,起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。(家里吃就沒有放多少辣椒)
四、炸帶魚的做法
材料
主料:帶魚500克
調料:花生油60克,大蔥15克,姜8克,胡椒粉1克,鹽3克,醬油25克,料酒20克,味精2克,椒鹽35克
做法
1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物,切去頭和細尾部分;
2.剖腹取出內臟,洗凈后放在案板上,改刀切成5厘米長的段,放在碗中;
3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油,抓勻,腌漬入味;
4.將鍋加在火上,加入花生油燒至八成以上沸熱時,投入魚段,用手勺翻動撥開,一般炸半分鐘至1分鐘,一見魚段呈黃色并浮出油面時,即可用漏勺撈起;
5.待鍋內油溫又升高至沸熱時,再將魚段回鍋沖炸一下,待外皮炸至香脆時撈出,控凈余油,裝在盤內即成,食時蘸花椒鹽。