鯧魚又名平魚、銀鯧、鏡魚，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛(ài)。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下怎么做鯧魚比較好吃?

　　一、家常紅燒鯧魚的做法

　　材料

　　鯧魚1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個(gè)，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

　　做法

　　1、鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀。

　　2、加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻。

　　3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。

　　4、將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用。

　　5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油。

　　6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

　　7、再加入適量清水(水與鯧魚持平)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中。

　　8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可。

　　二、麻辣鯧魚的做法

　　材料

　　鯧魚2條，麻辣魚，精制油，生抽，料酒，雞精，白糖，白芝麻，蔥姜，蒜末

　　做法

　　1、先將魚洗干凈，用蔥姜、料酒腌制半小時(shí)，用布揩干，入油鍋煎黃備用。

　　2、將麻辣魚(一大勺)、蒜末放入油鍋內(nèi)煸香，放入煎好的魚，加料酒烹香(加蓋30秒)

　　3、然后加水與魚齊平，放入少許生抽、白糖，煮沸3分鐘。

　　4、加雞精少許，湯汁稍許稠干后出鍋裝盆，撒上些許白芝麻即成。

　　三、清蒸鯧魚的做法

　　材料

　　鯧魚、蔥、姜、料酒、白胡椒、紅辣椒、蒸魚豉油

　　做法

　　1、鯧魚開膛去鰓，洗干凈，魚身打花刀;

　　2、用料酒、白胡椒抓腌20分鐘左右;

　　3、魚裝盤，蔥、姜切絲撒放魚身上或在盤底放幾段蔥;

　　4、水燒開后，放魚入鍋蒸8分鐘;

　　5、倒掉盤中的腥水;

　　6、用蒸魚豉油澆在魚身上，再蒸5分鐘;關(guān)火;

　　7、紅辣椒絲撒在蒸好的魚上，油燒熱澆在魚上，即可!

　　四、干燒鯧魚的做法

　　材料

　　鯧魚，蔥，姜，蒜，

　　調(diào)料：料酒，醬油，鹽，白糖

　　做法

　　1 鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道;

　　2 蔥、姜、蒜切末;

　　3 鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時(shí)撈出控凈油;

　　4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香;

　　5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中;

　　6 燒至湯汁濃稠時(shí)，將魚盛入盤內(nèi)，灑上蔥花即可。