13道經(jīng)典干煸菜的做法(2)
8、干煸茶樹(shù)菇的做法
食材：
茶樹(shù)菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙
做法：
?、?蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹(shù)菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈
?、?鍋內(nèi)放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味
③ 放入洗凈去蒂的茶樹(shù)菇
?、?煸炒茶樹(shù)菇，直至茶樹(shù)菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點(diǎn)白糖
?、?繼續(xù)煸炒至茶樹(shù)菇收汁，全部吸入到茶樹(shù)菇內(nèi)盛出即可
9、干煸土豆的做法
食材：
土豆3個(gè)、鹽1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙。
做法：
?、?土豆洗凈，削皮，切片，切條狀，用清水反復(fù)沖洗，去淀粉，加細(xì)鹽，顛簸幾下混合均勻，靜置1小時(shí)，平底鍋抹層油;
?、?將土豆條平鋪，中小火煎制，中途翻動(dòng)幾次至表面微焦變硬，鍋中放油，煸香干辣椒段和姜蒜蔥，倒土豆條煸炒，調(diào)花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌勻。
10、干煸手撕包菜的做法
食材：
卷心菜500克 花生油適量 食鹽2勺 雞精少許 姜少許 蒜少許 花椒1適量 干辣椒適量 生抽2勺 米醋半勺
做法：
?、?包菜洗凈后撕成大片，瀝干水分
?、?大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽
?、?鍋內(nèi)放油，五成熱時(shí)放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后撈出
④ 待油燒得極熱后，放入包菜，快速翻炒均勻。放入3和干辣椒，撒鹽和米醋
?、?翻炒至菜葉縮水后加入生抽，炒干后關(guān)火，加雞精拌勻即可
11、干煸藕絲的做法
食材：
高筋面粉250克 即發(fā)干酵母3克 細(xì)砂糖40克 鹽3克 蛋25克 牛奶145克 黃油25克
做法：
?、?蓮藕去皮洗凈，切絲
② 放在水中泡一下
?、?瀝干水分，滾勻干淀粉
?、?炒鍋入油，燒至七成熱，下入藕絲
?、?炸至金黃，撈出控油
?、?煸炒出香味，加入切好的芹菜絲
?、?炒鍋內(nèi)留少許底油，調(diào)入鹽、花椒、姜絲、蔥段、辣椒絲煸香炒
?、?放入炸好的藕絲一起翻炒
⑨ 加入適量的鹽味精，胡椒等調(diào)味料一起翻炒，最后加入白芝麻撒在上面，即可出鍋
12、干煸手撕包菜的做法
食材：
卷心菜500克 花生油適量 食鹽2勺 雞精少許 姜少許 蒜少許 花椒1適量 干辣椒適量 生抽2勺 米醋半勺
做法：
① 包菜洗凈后撕成大片，瀝干水分
?、?大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽
?、?鍋內(nèi)放油，五成熱時(shí)放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后撈出
?、?待油燒得極熱后，放入包菜，快速翻炒均勻。放入3和干辣椒，撒鹽和米醋
⑤ 翻炒至菜葉縮水后加入生抽，炒干后關(guān)火，加雞精拌勻即可
13、茶香干煸蝦的做法
食材：
明蝦1盤(pán)、普洱茶1把、姜1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵
做法：
?、?普餌干茶用熱水進(jìn)行沖泡，第一次泡的水不要，用來(lái)洗茶，取第二泡的茶水備用
② 將蝦在后背上劃一刀，取出沙線后放入器皿中備用;生姜切成絲，蔥切段
?、?把茶湯用來(lái)泡已經(jīng)收拾好的蝦，同時(shí)放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時(shí)左右)
④ 泡后的蝦撈出瀝干水份備用
?、?炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的普餌干茶葉，待茶中炸出茶香后，放入適量鹽進(jìn)行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用
?、?鍋中重新放油，待加熱至七成熱時(shí)，放入浸泡好的蝦炸制
?、?待蝦身紅透撈出，然后將蝦再炸一遍(第二遍時(shí)間要短，主要是為了讓蝦更酥)
⑧ 將炸好的蝦與炸好的普餌干茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最后放入切好的蔥段炒出香味后出鍋裝盤(pán)完成
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