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      米線的10種做法(2)

      時(shí)間: 燕華640 分享

         6.昆明風(fēng)味豆花米線的做法

        食材: 江西米粉一包,冬菜一小袋,豆花一碗,新鮮韭菜一小把.韓國(guó)辣醬一小勺,舂碎的香花生少許,香芝麻少許,生抽醬油一小勺,辣椒油一小勺,蒜姜汁各半勺,胡椒面少許,炒好的辣醬肉帽一大勺。

        做法:

        1.干的米粉先用水開后煮個(gè)十幾到二十多分鐘等完全柔軟后再拿出來(lái)在涼水下漂洗清爽,再用冷水泡兩個(gè)小時(shí)。

        2.煮豆花。

        3.把新鮮韭菜洗干凈切碎,花生炒(烤)香舂碎,姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行)。辣面醬用小半勺水兌稀。

        4. 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上,再放姜蒜汁,甜咸醬油和辣面醬.然后把冬菜和生韭菜撒在上面,再放碎花生,香芝麻,胡椒面和辣椒油。

         7.榨菜素肉絲米線的做法

        榨菜素肉絲米線.jpg

        食材: 素肉絲,榨菜,米線,香菜,生抽,鹽,蒸魚豉油,米醋,花椒粉,姜,蒜。

        做法:

        1.素肉絲泡發(fā)。

        2.榨菜切絲。

        3.炒鍋燒熱,倒入一些植物油,放入姜末煸炒。

        4.素肉絲擠干凈水分,放入鍋中炒至顏色變深。

        5.放入榨菜絲煸炒均勻。

        6.加一點(diǎn)水,生抽和鹽調(diào)味。

        7.碗底倒入生抽,蒸魚豉油,米醋,花椒粉,姜蒜末。

        8.少一點(diǎn)熱油,潑入碗底攪勻。

        9.米線放入小鍋,煮三分鐘。

        10.連湯倒入碗里。

        11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。

         8.什錦素炒米線的做法

        食材: 米線100g,木耳50g,小胡蘿卜1根,紫甘藍(lán)100g,青尖椒1個(gè),紅尖椒1個(gè),生抽2茶匙(10g),香油1茶匙,牛肉粉1/2茶匙,橄欖油1湯匙(30ml)。

        做法:

        1.紫甘藍(lán)、胡蘿卜、青紅椒、木耳分別洗凈、切絲。

        2.米粉中加入1湯匙橄欖油,充分抓勻。

        3.鍋燒熱,加少許油,油燒熱后放入米粉,迅速用筷子劃散。

        4.炒至米粉微微發(fā)黃,盛出待用。

        5.另起鍋,入少許油,油燒熱后放入五彩絲翻炒。

        6.炒至菜微軟,放入米粉,迅速炒勻。

        7.根據(jù)個(gè)人口味加入適量生抽。

        8.再加入一小勺香油。

        9.最后加入少許牛肉粉,炒勻即可。

         9.牛肉米線的做法

        食材: 兩大條牛腱,郫縣豆瓣1大勺, 蔥 四根,姜1塊,蒜四瓣,剪斷的干辣椒三四只,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三個(gè),草果一個(gè),陳皮,香葉各一片,番茄醬一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷葉少許,老抽料酒適量。

        做法:

        1.先把牛肉切麻將大小的塊,泡冷水兩個(gè)小時(shí)去除血水,中間換幾次水。再用大鍋煮開水,牛肉進(jìn)去飛水,等水再開后撇去血沫,撈出濾干。

        2.豆瓣剁細(xì),草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡開。

        3.鍋中放底油少許,油熱后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘,注意火侯不要炒糊。等紅油出來(lái)豆瓣的醬香也出來(lái)后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉塊大火炒,同時(shí)烹入料酒,一直炒,老抽也在這時(shí)下。

        4.把炒過(guò)的牛肉換到沙鍋里,這時(shí)候下事先熬好滾燙的牛骨清湯,湯剛沒(méi)過(guò)肉,再大火煮開。

        5. 這時(shí)再加入冰糖和花椒,丁香包,陳皮,蔥結(jié),香菇和胡椒粉,擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們?cè)趯㈤_未開,偶爾冒幾個(gè)泡的狀態(tài)下燉3個(gè)小時(shí)左右。

         10.魷魚米線的做法

        食材: 建水米線250克,魷魚3條,生菜1顆,姜,蒜,雞蛋2個(gè),生抽,黑胡椒粉。

        做法:

        1.米線要用水泡軟,通常要3-4個(gè)小時(shí),西生菜洗凈,撕開備用。

        2.雞蛋打散,魷魚切成魷魚花。

        3.魷魚熱水燙過(guò),然后過(guò)涼水,淋干備用。

        4.鍋里的油燒熱,把雞蛋煎成8分熟,撈出備用。

        5.鍋里放入油,燒熱,倒入姜和蒜片,倒入撕開的西生菜,加少量鹽,放在盤子里備用。

        6.平底不粘鍋,倒入油,然后加入姜和蒜煸香。

        7.倒入米線翻炒,然后倒入適量的生抽。

        8.倒入飛過(guò)水的魷魚,加少量鹽,倒入雞蛋和西生菜。

        9.炒勻即可裝盤。


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