不同的香辣水煮魚(yú)做法
“水煮魚(yú)”，又稱(chēng)“江水煮江魚(yú)”，系重慶渝北風(fēng)味?？此圃嫉淖龇?，實(shí)際做工考究。你了解水煮魚(yú)的不同做法嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享不同的香辣水煮魚(yú)做法。
香辣水煮魚(yú)做法1
材料
主料：草魚(yú)2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，干辣椒1兩，
調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個(gè)鹽
做法
做法：
1：將魚(yú)清理干凈，切去頭部，去除魚(yú)骨，片成魚(yú)片備用;
2：魚(yú)片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，生抽腌制5分鐘;
3：鍋中倒入少許油，放入干辣椒煸香后，倒入黃豆芽翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味，盛入深盤(pán)中，鋪底備用;
4：鍋中倒入少許食用油，將魚(yú)骨煎至兩面金黃，放入姜片，和開(kāi)水熬制魚(yú)骨湯;
5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發(fā)出來(lái)，關(guān)火，將油中香料撈出;
6：在熬制魚(yú)骨湯的鍋中，逐片下入魚(yú)片，開(kāi)鍋后，根據(jù)個(gè)人口味放入少許鹽調(diào)味，關(guān)火，倒入放了豆芽的盤(pán)中。
7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整;
8：將油倒在魚(yú)片上，水煮魚(yú)就大功告成了，趕快享用吧。
香辣水煮魚(yú)做法2
材料
鯉魚(yú)、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽
做法
1、鯉魚(yú)肚子里的內(nèi)臟去掉，魚(yú)鱗刮干凈，剪去魚(yú)鰭并沖洗多次后，去除腥線。
2、沿著魚(yú)的主刺用刀將魚(yú)一片為二。
3、將魚(yú)肉片成大小適中的魚(yú)片，魚(yú)頭剁兩半，魚(yú)骨剁小塊。
4、在魚(yú)片里加入適量鹽，打入一個(gè)蛋清。
5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右。
6、魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。
7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開(kāi)去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。
8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。
9、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。
10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。
11、加入蔥姜、辣椒和八角。
12、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。
13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚(yú)片一片片丟入水中，魚(yú)片一熟就關(guān)火，將湯和魚(yú)一同倒入裝有豆芽的盆中。
14、將一開(kāi)始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚(yú)肉上，水煮魚(yú)即成。
香辣水煮魚(yú)做法3
材料
草魚(yú)1條，黃豆芽250克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、干紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、干淀粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量
做法
1、魚(yú)處理干凈，去骨刺，肉片成片，用鹽、料酒、蛋清、干淀粉拌勻;黃豆芽洗凈，焯熟后盛盆
2、將魚(yú)肉片焯至八成熟，撈出放在黃豆芽上
3、炒鍋放植物油燒至八成熟，放入豆瓣醬爆香，放入姜末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干紅辣椒翻炒，放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒，倒入魚(yú)盆中
4、炒鍋放植物油燒至七成熱后關(guān)火，加入花椒粉、干紅辣椒，待辣椒變色后倒入盛魚(yú)的盆中即可
香辣水煮魚(yú)做法4
材料
魚(yú)片，蔥姜汁，豆芽，花椒，干辣椒，郫縣豆瓣
做法
1.魚(yú)片成魚(yú)片，用蔥姜汁腌一下
2.鍋燒熱，放點(diǎn)油炒一下豆芽，最好是粗粗的黃豆芽，這叫斷生。然后把豆芽倒入一個(gè)大盆中
3.再到點(diǎn)油入鍋里，爆香花椒干辣椒，放郫縣豆瓣略炒。然后倒入水燒開(kāi)。水開(kāi)后放入魚(yú)片，沸騰就可出鍋。放入盛好了豆芽菜的大盆里
4.另取一鍋?zhàn)鰺嵊?，油冒煙后將油澆在盆里。這個(gè)步驟很精彩，吱吱拉拉的聲音和沸騰的油像表演一道火焰餐
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