菜譜紅燒獅子頭的做法
菜譜紅燒獅子頭的做法
紅燒獅子頭,也稱四喜丸子,是一道營養(yǎng)美味,口感十足,是家庭聚會的常見菜。這是一道,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味。下面是學習啦小編整理的一些菜譜紅燒獅子頭的做法方法,希望對大家有所幫助!
菜譜紅燒獅子頭的做法具體如下:
紅燒獅子頭的做法一
食材準備
材料:
豬肉餡500克,油菜50克,胡蘿卜25克,香蔥1棵,生姜1小塊,淀粉適量。
調(diào)料:
食用油60克,醬油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1.蔥、姜洗凈切末,油菜洗凈,胡蘿卜洗凈切絲。
2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻,并摔打至有彈性,做成大小相同的肉丸。
3.燒熱半鍋油,將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4.炒鍋內(nèi)留少
許食用油,略炒油菜及胡蘿卜絲,再將炸好的肉丸倒入,并加入醬油、清水、料酒同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盤即可。
特點:
肥瘦適宜,肉香四溢。
廚師一點通:
剁肉餡時要參照“三分肥,七分瘦”的原則。
紅燒獅子頭的做法二
食材準備
原料:豬前腿夾心肉250克(切末)、嫩藕1節(jié)(或荸薺50克)、雞蛋1個。
輔料:油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。
調(diào)料:醬油3大匙、干淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
烹飪方法
1.荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末;菜心洗凈,放入開水中燙熟后撈起,備用;
2.豬肉切碎放入碗中,打入雞蛋液,加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油,順時針攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
3.丸子放入熱油鍋中,大火炸至外表呈金黃色,撈出,瀝干油份,備用;
4.將鍋中的油盛出后,放入丸子,加入高湯或水、醬油、姜、蔥,燒沸后改微火燒1小時以上,熟透后把丸子撈出裝盤待用;
5.鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末,即可端出。
紅燒獅子頭的做法三
食材準備
原料:豬肉500克(三成肥肉),荸薺100克(或嫩藕),青菜50克。水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克。
輔料:蔥姜絲共25克,鹽6克。
調(diào)料:味精2克,料酒20克,醬油25克,雞蛋2個,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟豬油1000克(實耗50克)。
烹飪方法
1.將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒,火腿、冬筍分別切成長方片。
2.將肉餡放入盆內(nèi),加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。
3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸,放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
4.將肉丸放入大砂鍋內(nèi),加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
5.燒沸后撇去湯面浮沫,改用小火燉1小時。
6.炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。
7.潷入燉肉丸的湯汁燒沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
紅燒獅子頭的做法四
食材準備
主料:豬肉餡650 克,雞蛋1個。
輔料:馬蹄4個饅頭半個,蔥姜末+蔥姜片適量。
調(diào)料:老抽料酒各1小匙,生抽,水淀粉(干淀粉1小匙)
烹飪方法
1、豬肉洗凈擦干,剁成餡,不用太細。
2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻。
4、將肉餡團成丸子。
5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色,煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少,然后撈出丸子。
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開,調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然后澆在丸子上即可。
紅燒獅子頭的營養(yǎng)價值
1、豬肉(肥瘦):
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2.荸薺:
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此非常適于兒童食用。
荸薺還有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預防流腦及流感的傳播。
3.油菜:
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源,對于抵御皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì),能起到明目的作用,同時指出,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。
4.蓮藕:
藕既可當水果,又可作佳肴,生啖熟食兩相宜。藕不論生熟,都具有很好的藥用價值。中醫(yī)認為,生藕性寒,甘涼入胃,可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴,適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷,惟獨不忌藕,就是因為藕有很好的消淤作用,故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。熟藕,其色由白變紫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效,是一種很好的食補佳品。
在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維生素C和食物纖維,對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。