干貝選購竅門
干貝是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成,其味道和營養(yǎng)可與海參、鮑魚媲美。古人云:"食后三日,猶覺雞蝦乏味",說的就是干貝。干貝一向被視為干貨中的珍品。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)干貝選購竅門吧!
干貝選購竅門一:
選購時,以色澤淡黃有光澤、身干、顆粒完整、大小均勻、肉質(zhì)細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳;色澤老黃、粒小或殘缺者次之;顏色深暗或黃黑、肉質(zhì)老韌者品質(zhì)更次;如果表面有點點白霜,表示干貝發(fā)霉或咸的成分過高。通常干貝的顆粒越大風(fēng)味越好,當然價格也高。
干貝選購竅門二:
(1)顏色鮮黃,不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白,有白霜的鮮味較濃;
(2)形狀盡量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質(zhì)干硬
(3)不要有不完整的裂縫。
干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的,呈淡黃色,如小孩指頭般大小。粒小者次之,顏色發(fā)黑者再次之。干貝放的時間越長越不好。
干貝營養(yǎng)價值
干貝的營養(yǎng)價值非常的高,它含有多種人體必需的營養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同時它也含有豐富的核酸,例如次黃苷酸;氨基酸的副產(chǎn)品,例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質(zhì),例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。
干貝溫馨提示
過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導(dǎo)致食物積滯,難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高,多食可能會引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì),會干擾大腦神經(jīng)細胞正常代謝,因此一定要適量食用。
品質(zhì)好的干貝干燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā),或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然后烹制入肴。
干貝注意事項
干貝與香腸不能同食:含有豐富的胺類物質(zhì),香腸含有亞硝酸鹽,兩種食物同時吃會結(jié)合成亞硝胺,對人體有害。
干貝食用功效
干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能,能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據(jù)記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。