怎樣挑選橄欖油
怎樣挑選橄欖油
橄欖油最先興起的的地方是在地中海地區(qū),它以其天然的油質(zhì)和多樣化的功能,成為地中海地區(qū)人民無(wú)可取代的主要食材,在西方人們常稱(chēng)它為“液體黃金”“地中海甘露”。那大家知道怎么挑選橄欖油嗎?今天,大家就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起,看看要怎么挑選橄欖油吧!
如何挑選橄欖油
1、工藝
橄欖油分為“特級(jí)初榨橄欖油、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油、普通初榨橄欖油、普通橄欖油、以及精煉橄欖雜質(zhì)油”五類(lèi)。在這五類(lèi)中不難看出前三類(lèi)都會(huì)有“初榨“這個(gè)字樣,不要小看“初榨“這兩個(gè)字,只有商品標(biāo)簽中含有這兩個(gè)字,這個(gè)橄欖油才能直接口服。這是因?yàn)?“初榨”的加工屬于冷榨,全部過(guò)程都是物理過(guò)程,自然無(wú)害,所以才可以直接食用。
2、酸度
從上述排名的先后中不難看出“特級(jí)初榨橄欖油”為最優(yōu),那它與其它四類(lèi)的區(qū)別在哪里呢!主要就是酸度。初榨橄欖油從天然酸度的角度來(lái)講,酸度越低橄欖油的品質(zhì)越好。所以“特級(jí)初榨橄欖油”酸度是最低的,一般都在0.8以下,這個(gè)數(shù)值是國(guó)際橄欖油理事會(huì)和歐盟聯(lián)合給出的可信度很高。而非初榨橄欖油經(jīng)過(guò)人類(lèi)干預(yù)酸度已經(jīng)不能作為評(píng)價(jià)它好壞的標(biāo)準(zhǔn)了。
3、飽和脂肪酸含量
不飽和脂肪酸可以抑制脂肪團(tuán)的形成,從使抑制心血管疾病的發(fā)生。在所有油類(lèi)中橄欖油的不飽和脂肪酸含量是最高的,這也是人們喜食它的一個(gè)原因。一般來(lái)說(shuō)不飽合脂肪酸的含量是在55%~83%之間,挑選時(shí)要本著不飽和脂肪酸含量越高越好的原則哦!
4、油質(zhì)
優(yōu)質(zhì)橄欖油本身的油質(zhì)是透亮的,偏金黃色或金綠色,但由于物理加工過(guò)的影響,會(huì)有些沉淀并且打開(kāi)時(shí)會(huì)有些青草的味道散發(fā)出來(lái);反觀劣質(zhì)橄欖油,沒(méi)有沉淀,油體澄清,而且沒(méi)有香味或是其它雜味。
5、品嘗
優(yōu)質(zhì)橄欖油入口后會(huì)有淡淡的苦味和一絲辛辣味,對(duì)這個(gè)味道感覺(jué)最明顯的不是舌頭,而是喉嚨的后部,這點(diǎn)是比較特殊的。而劣質(zhì)的橄欖油味道各異或是根本就沒(méi)有味道。
鑒別橄欖油的摻偽可用下列試驗(yàn):
1、硝酸試驗(yàn)。
橄欖油與硝酸作用不呈顯色反應(yīng)。其它油與硝酸作用則呈棕色。
2、冷凍試驗(yàn)。
無(wú)水橄欖油在2℃的條件下放置5.5小時(shí)仍應(yīng)澄清透明。若在5-7℃的條件下放置24小時(shí)出現(xiàn)混濁,則橄欖油中一定有多量的摻雜油脂。
3、測(cè)定油脂的克雷司美爾值。
純凈橄欖油的克雷司美爾值在68.5-71.6℃之間。否則其中有摻假??死姿久罓栔凳窃诮o定條件下,油脂在等量乙醇——戊醇溶液中,在較高溫度溶解后,逐漸冷卻至溶液發(fā)生混濁時(shí)的溫度數(shù)值。
4、角鯊烯含量的測(cè)定。
油脂中除米糠油中角鯊烯含量較高(約300mg/100g油)外,其它油中含量很低。但橄欖油中含量也很高,所以測(cè)定角鯊烯的含量是判斷橄欖油是否純品的主要指標(biāo)之一。