如何挑選好的黃酒

　　大家知道黃酒嗎?大家有用過(guò)黃酒嗎?大家知道黃酒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?大家知道要如何挑選好的黃酒嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開這些疑惑!

　　如何挑選好的黃酒——聞香氣

　　品質(zhì)上乘的黃酒馥郁芬香,口感清爽醇厚,無(wú)異味;而劣質(zhì)的黃酒由于是用酒精等配制而成,沒(méi)有原料香味,有酒精、醋酸氣等雜氣。黃酒所具有獨(dú)有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣,而是一種由米、麥曲本身以及發(fā)酵中的多種微生物代謝產(chǎn)生的一種復(fù)合香。

　　如何挑選好的黃酒——看色澤

　　品質(zhì)好的黃酒應(yīng)呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,無(wú)混濁物。而混濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品。

　　如何挑選好的黃酒——嘗味道

　　品質(zhì)好的黃酒具有滋潤(rùn)、豐滿、濃厚的口感,有甜味和黏稠的感覺(jué);而假劣的黃酒一般口味較淡、散口,用酒精配制的有較強(qiáng)的酒精味;而以次充好者則口味不清爽,缺少優(yōu)質(zhì)黃酒應(yīng)有的清爽和醇厚,常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

　　如何挑選好的黃酒——問(wèn)廠史

　　儲(chǔ)存陳年黃酒需要占用大量資金,沒(méi)有一定規(guī)模、建廠歷史和實(shí)力,無(wú)法生產(chǎn)高檔陳年黃酒,所以廠家的綜合實(shí)力很重要。

　　如何挑選好的黃酒——看價(jià)格

　　如果黃酒是用純糯米釀造的,大概需要經(jīng)過(guò)三五年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程,成本較高,因此,一般都不會(huì)很便宜,所以低價(jià)格的陳釀黃酒需引起注意。

　　如何挑選好的黃酒——試手感

　　這是一種較為直觀的方法,消費(fèi)者可以把少量酒倒在手心,感受它在手中的滑膩感來(lái)判斷此種黃酒是否加過(guò)水勾兌過(guò)。在手感上,釀造的黃酒與勾兌過(guò)的黃酒之間有著非常明顯的不同。釀造的黃酒有非常強(qiáng)烈的滑膩感,干了以后非常黏手;而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺(jué)。

　　黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、黃酒中已檢出的無(wú)機(jī)鹽達(dá)18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來(lái)自原料和酵母自溶物。

　　2、黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營(yíng)養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。

　　3、黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá) 6g。這些低聚糖是在釀造過(guò)程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育，可改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康。