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      怎樣挑選鯽魚

      時間: 楊潔920 分享

        我們經(jīng)常會買鯽魚來煲湯,但是大家知道怎樣才能挑選到好的鯽魚嗎?大家知道鯽魚怎樣做最有營養(yǎng)嗎?今天,學(xué)習啦小編就為大家整理了挑選鯽魚的方法以及一些鯽魚菜色的做法,希望能夠幫到大家!

        怎樣挑選鯽魚——看眼睛

        新鮮的鯽魚,其眼睛是凸的,而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的,這樣的鯽魚不便購買。

        新鮮鯽魚的眼球黑白分明,不新鮮的鯽魚眼球渾濁,看起來黑白不分,建議不要購買。

        怎樣挑選鯽魚——看體型

        體型過大的鯽魚不要購買,不容易煮熟,還有就是全身發(fā)黑的鯽魚也不宜選購。

        對于那些體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹慎,選購時盡量選擇身體扁平、色澤偏白的,這樣的鯽魚肉質(zhì)鮮嫩、色澤味美。

        奶白鯽魚湯

        材料

        鯽魚,嫩豆腐,姜,蒜,鹽,香菜,蔥

        做法

        1、鯽魚去鱗去其內(nèi)臟和腮,洗凈,控干水分;

        2、鍋內(nèi)下油,油熱后,下入姜蒜炒香;

        3、下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制;

        4、待魚皮變黃,加適量開水轉(zhuǎn)中火慢燉;

        5、十五分鐘后,加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘;

        6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。小訣竅1、洗魚時,腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈,否則不利于健康,并且腥味重;

        2、一定等鍋內(nèi)油熱后下魚煎,煎魚時不要急于翻動,注意觀察,待底面變黃再翻動,否則容易破皮,影響美觀;

        3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調(diào)味品。

        紅燒鯽魚
        材料

        鯽魚、蒜,姜,蔥,豆瓣醬,醬油

        做法

        1、清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!

        2、在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

        3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感。

        4、調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯!

        5、下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

        6、等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了

        7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了

        8、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟!

        9、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

        加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西~

        10、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形?,F(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?

        11、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋。

        12、最后工序――澆上湯汁

      怎樣挑選鯽魚

      我們經(jīng)常會買鯽魚來煲湯,但是大家知道怎樣才能挑選到好的鯽魚嗎?大家知道鯽魚怎樣做最有營養(yǎng)嗎?今天,學(xué)習啦小編就為大家整理了挑選鯽魚的方法以及一些鯽魚菜色的做法,希望能夠幫到大家! 怎樣挑選鯽魚看眼睛 新鮮的鯽魚,其眼睛是凸的
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