豬蹄子怎么挑選的技巧

　　經(jīng)常看到新聞上報(bào)道食品安全問題的信息，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，挑選豬蹄需注意：個(gè)頭過大、顏色發(fā)白、腳趾處分開并有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學(xué)豬蹄。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享豬蹄子怎么挑選的技巧。

　　豬蹄子怎么挑選的技巧：看顏色，仔細(xì)觀察蹄子

　　浸泡過的豬蹄一般發(fā)漲，會(huì)比比沒浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大小不一定是好的。平常市面正常大多數(shù)豬蹄一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大就應(yīng)該是泡水過的。

　　去毛后的豬蹄一般顏色是淡黃色，很白凈的豬蹄，就有可能是藥水浸泡過的，但泡過的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有顏色發(fā)紅的。建意可以和我們自己的手上膚色做一個(gè)對(duì)比。

　　豬蹄子怎么挑選的技巧：用手摸，黏不黏

　　被藥水浸泡過的豬蹄手感發(fā)黏，沒浸泡過的，就不會(huì)黏黏的。用手在豬蹄上輕輕按一按，可以感覺到浸泡過的豬蹄手感比較硬，沒浸泡過的按起來(lái)較松軟。目前市面上有些是用火堿或者雙氧水這種東西來(lái)泡，去油污的能力強(qiáng)的，使用這種藥水泡過的，豬蹄上不會(huì)有油污，拿回來(lái)泡水里一般是不起油沫子的。

　　豬蹄子怎么挑選的技巧：湊近點(diǎn)，聞氣味

　　浸泡過的豬蹄有淡藥水味，有時(shí)這藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則無(wú)藥味。購(gòu)買的時(shí)候也可以問一問老板，有些老板也會(huì)告訴的。

　　豬蹄哪些人不能吃

　　一般患有胃腸消化功能減弱的老年人們建意不要經(jīng)常吃豬蹄。

　　患有膽結(jié)石、膽囊炎、動(dòng)脈硬化、肝炎、以及高血壓患者也是不適宜多吃豬蹄的，一般少食或不食為宜。

　　凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

　　下面為大家介紹幾道豬蹄子菜譜。

　　鹵豬蹄

　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

　　制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。

　　2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。

　　備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

　　蔥燉豬蹄

　　原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。

　　制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口;將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即 成。

　　功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

　　紅燒豬蹄

　　原料：豬蹄750克。

　　調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　制作：(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度

　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。