當(dāng)人們的喉嚨出現(xiàn)不適的時(shí)候，大家都習(xí)慣進(jìn)食一些清潤(rùn)的食物，豬肺湯就是不錯(cuò)的選擇。要做豬肺湯，首先第一件事就是要去挑選豬肺。市面上的豬肺有那么多，那么哪些豬肺才是比較新鮮的呢?為了解決大家的困惑，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享豬肺挑選技巧及方法。

　　豬肺挑選技巧及方法

　　如下：

　　一看，有的豬肺呈鮮紅色，看起來很好看，但是這種豬肺往往充了血，本身不新鮮了，回家一洗就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多的血水冒出來。所以挑選粉紅色的豬肺是正確的。另外，兩片肺葉要一樣大。

　　二摸，就是要用手按一按豬肺，好的豬肺摸起來有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺較輕。

　　以上就是關(guān)于豬肺的挑選方法，媽網(wǎng)百科特別提醒，想要吃上一頓美味有營(yíng)養(yǎng)的豬肺，就要在挑選上花點(diǎn)心思了，要不然買了不新鮮的豬肺回來煮，不僅浪費(fèi)了錢財(cái)，有可能會(huì)損害到自己的身體健康。

　　豬肺清洗方法

　　1、將豬肺氣管對(duì)著水龍頭灌水，待肺膨脹后用手使勁擠，將灌進(jìn)去的水通過小氣管擠出來，重復(fù)幾次;

　　2、再將豬肺切片，放小許面粉和水，用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉，然后用清水沖洗;

　　3、倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以辟腥、殺菌;

　　4、燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內(nèi)臟物逼出。

　　下面為大家介紹幾道豬肺的菜譜

　　沙參玉竹菜干煲豬肺湯

　　材料

　　有益又滋潤(rùn)的百搭湯水因不寒不燥特別受大眾的歡迎，況且這兩日天氣炎熱，今天就介紹一款清潤(rùn)的滋補(bǔ)湯，凡是煙酒過多、肺弱、天氣干燥引起的咳嗽喉嚨沙啞或易感冒人士都適合飲用，就是沙參玉竹菜干煲豬肺湯。豬肺是比較便宜的食材，且有食療功效，雖然處理比較麻煩，但做起來也不會(huì)太難。豬肺：1個(gè)白菜干：一小把玉竹：30克陳皮：1塊沙參：30克蜜棗：3粒豬展肉：200克水：10碗(3-4人份)

　　做法

　　1. 把豬肺的喉管套在水龍頭下，灌得漲漲的，然后把水?dāng)D出來，反復(fù)多次，直到豬肺里的血污洗凈為止，然后把豬肺切成適中的塊狀，汆水撈起，瀝干水;熱鍋(不用放油)，倒入豬肺，把水炒干，盛起待用;

　　2. 白菜干用清水泡開，洗凈，注意抖凈沙子，切段;

　　3. 瘦肉洗凈切塊，汆水撈起;

　　4. 沙參、玉竹、蜜棗洗凈;陳皮用清水泡軟，刮去白瓤;

　　5. 煮沸清水，放入所有材料，用大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽即可品嘗。

　　功效：

　　潤(rùn)肺止咳，不寒不燥，對(duì)肺弱易咳嗽的人和煙酒過多、茶水少的人很有益處。

　　豬肺菜干蜜棗湯

　　材料

　　豬肺半只，菜干一把，蜜棗2顆，南杏、北杏少許

　　做法

　　1.豬肺洗凈切塊。燒開一鍋水，把豬肺焯一下去血水，撈起，把臟水倒掉。

　　2.重新放一鍋清水，焯過的豬肺放入，開火煮沸，然后轉(zhuǎn)中小火煮，一邊煮一邊用勺子把浮油撇去可打開鍋蓋煮幾分鐘，為的是讓豬肺的臊味略散。

　　3.浮油撇清后，再把蜜棗、南北杏一同放入，蓋上鍋蓋煮開，再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)左右。然后下鹽調(diào)味，即可關(guān)火。

　　小訣竅

　　食材功效 1、豬肺：性味甘，平，能治肺虛咳嗽，咯血，有補(bǔ)肺的功用。 2、菜干：即白菜干，市面有售，亦可自家晾曬。 3、蜜棗：有補(bǔ)血、健胃、益肺、調(diào)胃之功能。加之能使湯更清甜。 4、南杏：性味甘、平，無毒，止咳化痰，潤(rùn)肺下氣。 5、北杏：性味苦、微溫，有小毒，止咳平喘，潤(rùn)腸通便。 湯品特色 清甜、潤(rùn)肺、保健，適合全家飲用。豬肺可以蘸醬油當(dāng)菜吃。 清洗豬肺的小方法 豬肺必須洗凈，除去有害物質(zhì)，才能發(fā)揮其最大的功效。 把豬肺反復(fù)沖水洗凈，再將豬肺切成片狀，用手?jǐn)D，洗去豬肺氣管中的泡沫，再煮開水焯一遍。

　　金銀菜南北杏煲豬肺

　　材料

　　白菜，菜干，豬肉，南北杏若干，蜜棗2顆，姜2片，豬肺

　　做法

　　1、菜干用水泡軟，洗凈后切成兩段。

　　2、這個(gè)湯最麻煩之處就是處理豬肺了，在市場(chǎng)上把豬肺買回來以后，先用水管把水灌到豬肺里面，然后再把水?dāng)D出來，如是反復(fù)多次，直到把豬肺里的血污沖干凈為止，再將豬肺切成大小合適的塊狀，放鍋里飛一下水，撈出來洗干凈之后再放鍋里把水烘干。

　　3、最后把所有的材料放煲里煲兩個(gè)小時(shí)即可。

　　小訣竅

　　帶點(diǎn)肥的豬肉一塊，因?yàn)楣馐秦i肺這個(gè)湯顯得很素，一點(diǎn)油水都沒有，所以要放豬肉一起煲。