如何挑選蔬菜
如何挑選蔬菜
現(xiàn)在很多人都開始在超市進(jìn)行蔬菜的購買了,因為相對于市場來說,超市其實比較方便的,但是其實超市里面蔬菜在挑選的時候也是i有很多注意的問題的。那么如何挑選蔬菜呢?下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家說明
挑選蔬菜的方法
要點一:認(rèn)識食品標(biāo)簽
按照蔬菜的栽培管理和質(zhì)量認(rèn)證方式,可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四類。其中有機蔬菜栽培中不用任何人工合成物質(zhì),綠色食品不用任何中高毒物質(zhì),無公害蔬菜則承諾不會發(fā)生農(nóng)藥超標(biāo)問題。是不是某一類蔬菜,要看有沒有相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)簽,而不是僅僅看有沒有保鮮膜。沒有保鮮膜的蔬菜,如果知道品牌和產(chǎn)地,看起來很新鮮,也可以放心購買。
要點二:冷柜賣菜更放心
蔬菜貴在新鮮。采收后放在室溫下,維生素的分解速度非??欤卸疚镔|(zhì)亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升。所以,蔬菜應(yīng)當(dāng)儲藏在冷柜當(dāng)中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失,降低營養(yǎng)素的損失。因此,冷柜中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。
如果沒有冷柜,就要選擇樣子最新鮮、質(zhì)地最脆挺的蔬菜,因為不新鮮的蔬菜很容易失水萎蔫,葉片或莖部失去舒展的狀態(tài),甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。同時還要注意蔬菜包裝上的日期,一般的凈菜都應(yīng)該是當(dāng)日生產(chǎn)的,只有選購這種蔬菜,才能真正保證安全性和營養(yǎng)性。
如果沒有冷柜存放,則不妨到人流量大的超市購買,因為菜賣得快便會相對新鮮。不要經(jīng)常被處理的“特價菜”所吸引,風(fēng)味、口感和營養(yǎng)都變差的蔬菜,其實是不值得購買的。
要點三:認(rèn)識深綠色葉菜
深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分,葉子顏色深綠的蔬菜,營養(yǎng)價值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍(lán)等。大白菜和圓白菜都不算,因為它們?nèi)~子顏色太淺,意味著營養(yǎng)素含量達(dá)不到深綠色葉菜的標(biāo)準(zhǔn)。一些營養(yǎng)價值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬于深綠色葉菜,如綠菜花、油菜薹等。
只有我們在超市里面挑選蔬菜的時候注意到上面這些問題,我們才能保證我們的蔬菜是健康的安全的,這樣才能吃的更健康。
蔬菜的存儲保鮮
把不同蔬菜存放在冰箱內(nèi),這種做法不妥。因每種蔬菜對于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜,適宜存放在10℃左右的環(huán)境中,但不能低于8℃;絕大部分葉菜喜涼,適宜存放在0℃至5℃環(huán)境中,但不能低于0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時,可選擇較薄的保鮮袋,將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋,并用針在袋上扎6個小洞,然后將塑料袋封口。在冰箱內(nèi)用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進(jìn)無毒無害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。
蔬菜清洗妙招
去皮:蔬菜表面有蠟質(zhì),很容易吸附農(nóng)藥。因此,對能去皮的蔬菜,應(yīng)先去皮后再食用。
水洗:一般蔬菜先用清水至少沖洗3~6遍,然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜,可先切開,放在清水中浸泡1~2小時,再用清水沖洗,以清除殘附的農(nóng)藥。
堿洗:先在水中放上一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結(jié)晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜。浸泡5~6分鐘,把堿水倒出去,接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿,可用小蘇打代替,但適當(dāng)延長浸泡時間,一般需15分鐘左右。
用開水燙:對有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下,據(jù)試驗,可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。
陽光曬:利用陽光中多光譜效應(yīng),會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜,農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定,鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。對于方便貯藏的蔬菜,最好先放置一段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買蔬菜后,在室溫下放24個小時左右,殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。
用鹽清洗:種植蔬菜的的過程中常常使用化學(xué)農(nóng)藥和肥料,為了消除蔬菜表皮殘留農(nóng)藥,使用1%~3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果,另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲,用淡水洗菜,可以輕松地將其除去。
瓜菜不宜先切后洗:有的人清洗瓜菜時喜歡先切后洗。這不對。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽,先切后洗,這些維生素就會通過瓜菜上的切口溶于水中而損失。所以,瓜菜應(yīng)當(dāng)先洗后切。