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      如何挑選優(yōu)質(zhì)牛肉

      時(shí)間: 林佳1076 分享

        牛肉雖然營養(yǎng),但挑選起來有講究,我們要先學(xué)會(huì)辨別優(yōu)質(zhì)牛肉,其次,牛肉食用起來也相當(dāng)有講究,食用正確了,能夠延年益壽強(qiáng)身健體,食用不正確,會(huì)給身體增加病痛,那我們應(yīng)該如何挑選以及食用牛肉呢?下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家說明。

        挑選優(yōu)質(zhì)牛肉的方法

        很多報(bào)道都說到牛肉油價(jià),國內(nèi)的神戶牛肉也很多查出來是贗品,那到底如何挑選好牛肉呢?

        1、色澤鑒別

        新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

        2、氣味鑒別

        新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

        3、黏度鑒別

        新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。

        4、彈性鑒別

        新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。

        5、肉湯鑒別

        良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團(tuán)聚浮于表面,具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。

        如何辨別注水牛肉和變質(zhì)牛肉

        1、變質(zhì)牛肉

        如果表面濕潤(rùn)而粘手,肌肉色暗,脂肪變得不透明、不潔白,表面用指壓下去不能復(fù)原,甚至發(fā)霉變色,帶有臭味,這便是變質(zhì)的牛肉無疑。

        2、注水牛肉

        牛肉一旦注水,肉纖維便顯得粗糙,纖維暴露明顯。因?yàn)樽⑺古H庥絮r嫩感,很容易吸引消費(fèi)者的眼球,但仔細(xì)觀察辨認(rèn)肉面,常有水分滲出,用手去摸肉,會(huì)粘手、濕度重,如果用干燥的紙張貼在牛肉表面,紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸,不粘手,用紙貼,不濕透。

        3、假牛肉

        牛肉膏當(dāng)中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機(jī)酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少,豬肉有種特有的甜味,而牛羊肉氣味較腥。

        牛肉禁忌

        牛肉+栗子引起嘔吐

        牛肉+紅糖脹死人

        牛肉+鹽菜會(huì)中毒

        牛肉+鯰魚會(huì)中毒

        牛肉+田螺會(huì)中毒牛肉+白酒會(huì)牙齒發(fā)炎

        牛肉+橄欖同食會(huì)引起身體不適

        此外,牛肉的禁忌還有

        (1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

        (2)內(nèi)熱盛者禁忌食用

        (3)不宜食用熏、烤、腌制之品

        (4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用

        (5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

        (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

        (7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥

        (8)不宜與牛膝、仙茅同用

        (9)服氨茶堿時(shí)禁忌食用

      如何挑選優(yōu)質(zhì)牛肉

      牛肉雖然營養(yǎng),但挑選起來有講究,我們要先學(xué)會(huì)辨別優(yōu)質(zhì)牛肉,其次,牛肉食用起來也相當(dāng)有講究,食用正確了,能夠延年益壽強(qiáng)身健體,食用不正確,會(huì)給身體增加病痛,那我們應(yīng)該如何挑選以及食用牛肉呢?下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家說明。 挑
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