如何辨別雞精的真假四大方法
雞精不僅能增鮮，還能提味，因此在餐飲市場(chǎng)上極受歡迎，但一些不法分子為牟取暴利，不惜開(kāi)設(shè)地下窩點(diǎn)加工制造偽劣雞精。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的辨別雞精的真假四大方法，希望對(duì)你有幫助。
辨別雞精的真假四大方法
1、包裝：合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝。
2、顏色：如果顏色過(guò)黃，是添加色素的緣故，優(yōu)質(zhì)雞精的顏色不會(huì)加入色素。
3、沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質(zhì)的雞精;真正的雞精溶液則會(huì)保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少。
4、香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。
食用雞精的注意事項(xiàng)
專家表示，盡管按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的雞精對(duì)人體是無(wú)害的，消費(fèi)者也應(yīng)根據(jù)不同食物的特點(diǎn)來(lái)選用雞精。如果烹飪對(duì)象的食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚(yú)等，應(yīng)選擇味精，而非雞精，否則可能有損食物本身的特殊風(fēng)味。如果烹飪對(duì)象是酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，則不宜使用雞精。因?yàn)殡u精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果也就越差。雞精的溶解性要比味精差，所以在使用雞精拌涼菜時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開(kāi)，然后再澆到?jīng)霾松稀?/p>
雞精與味精區(qū)別
1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋作為原材料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁等工序后，再配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的，具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。
2、幾乎所有的菜品中都可以添加雞精，適量加入菜肴、湯食、面食中，都可讓其口味大增，在湯菜上作用較為顯著。雞精當(dāng)中含有多種調(diào)味劑，味道比較綜合、協(xié)調(diào)。同時(shí)也含有鹽，所以用雞精調(diào)味時(shí)菜品要少放些鹽。
3、雞精的使用量并沒(méi)有一個(gè)明確的規(guī)定，通常都是根據(jù)自己的口味添加，所以，雞精的用量多數(shù)情況下是不同的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。
4、味精是非常容易溶于水的，所以通常來(lái)講，在烹飪時(shí)在起鍋之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也會(huì)更加的鮮美。這是因?yàn)?，味精若在水溶液中長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無(wú)害，但同樣也沒(méi)有鮮味。雞精的用法就沒(méi)那么多要求了，任何時(shí)間放到菜品中，效果都不錯(cuò)。
雞精的營(yíng)養(yǎng)分析
雞精雖然鮮美但幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞精食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
孕婦食用了含有激素的雞精，會(huì)導(dǎo)致回奶、過(guò)度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
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