挑選食用油時需要注意什么
挑選食用油時需要注意什么
國家食品藥品監(jiān)督管理總局日前對食用植物油開展監(jiān)督抽檢,抽檢發(fā)現(xiàn),60家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的63批次樣品不合格,樣品不合格率為2.6%。檢出不合格的檢測項目為過氧化值、酸值、黃曲霉毒素B1等。那么,挑選食用油時需要注意什么?下面學習啦小編告訴你。
挑選食用油時需要注意的事項
看色澤。品質好的豆油為黃色,花生油為淡黃色或淺橙色;菜籽油為黃中稍綠或金黃色;葵花油為淺黃色。
看透明度。一般高品質食用油透明度好,無渾濁。常溫下,優(yōu)質的植物油靜置24小時后,應清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。若食用油有分層現(xiàn)象,可能是摻假的混雜油。
聞氣味。開封后,檢查食用油的氣味是否正常,不應有酸敗味、哈喇味、溶劑味(輕汽油味)、香精香料味。
看等級。目前市場上的食用油都標有純正、精品、純香等字樣,但是這些與產(chǎn)品質量無關,消費者可以通過包裝上標示的質量等級來判斷品質。食用植物油一般按質量分為一級、二級、三級、四級,一級最好。
食用油的鑒別方法
摻假花生油
摻假后透明度下降,把油從瓶中快速倒入杯內(nèi),觀察泛起的油花,純花生油的泊花泡沫大,周圍有很多小泡沫且不易散落,當摻有棉籽油或毛棉油時,油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油,在其藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察,必然會出現(xiàn)云狀懸浮物。
摻假小磨香油摻假后顏色變深,如摻棉籽油呈黑紅色,摻菜籽油呈深黃色。另外,小磨香油本身無油花,倒油時出現(xiàn)的油花極易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明摻假。還可以用筷子蘸一滴,滴到平靜水面上,純小磨香油出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花,摻假后會出現(xiàn)較厚的小油花。
食用油的保存方式
食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空氣,三怕高溫,四怕進水。因此,保存食用油要避光、密封、低溫、防水。
巧藏3種食用油
花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式:
花生油
將花生油或豆油入鍋加熱,放入少許花椒、茴香,待油冷后,倒進搪瓷或瓷制容器中存放。這樣,油可以較久存放而不變質,做菜用時味道也特別香。
豬油
豬油熬好后,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽,攪拌后密封,可較久存放而不變質。
小磨香油
小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。現(xiàn)介紹以下方法:把香油裝進一小口玻璃瓶內(nèi),每500克油加入精鹽1克,然后將瓶口塞緊,不斷地搖動,使食鹽溶化,放在暗處3日左右,再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中,擰緊瓶蓋,置于避光處保存,隨吃隨取。要注意的是,裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。