蔬菜該如何挑選
蔬菜是大家不可缺少的食物。那么，你每天會(huì)買(mǎi)菜嗎?你知道什么樣的蔬菜應(yīng)該怎樣挑選嗎?現(xiàn)在就教大家一些挑選蔬菜的方法。
挑選蔬菜的方法
一：土豆。土豆盡量選沒(méi)有破皮的，盡量選遠(yuǎn)圓的。皮一定要選干的。不要有芽的和綠色的。
二：茄子。選購(gòu)茄子要選擇嫩的。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子 外表亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮，光澤暗淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。
三：辣椒。辣椒分為三種，一種辣味重的，一種有甜味的，一種是介于兩者之間的。一般來(lái)說(shuō)尖辣椒辣的多，而且果肉越薄，辣味越重。
四：西紅柿。選擇偏圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。
五：山藥。選擇表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)的才可以放心購(gòu)買(mǎi)。
六：菠菜面。不管什么品種法，都要選擇葉柄短，根細(xì)小顏色紅，葉子深綠色的好。
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)做法
蔬菜需要加工才能夠食用，如果期間加工不當(dāng)(例如清洗、烹調(diào)等)其中的營(yíng)養(yǎng)素就很容易流失。蔬菜更加有營(yíng)養(yǎng)的加工烹飪方法如下：
一、蔬菜應(yīng)先洗后切，因?yàn)槭卟酥泻写罅康木S生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解于水中，如果把整個(gè)的菜放入水中清洗，然后再切，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之，如果將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積，固然使大量的維生素C隨水而去。
二、蔬菜不宜用清潔劑清洗，很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農(nóng)藥，會(huì)在洗菜的盆里放入清潔劑。其實(shí)，當(dāng)蔬菜快要成熟的時(shí)候就不會(huì)再打農(nóng)藥了，而在這期間殘留農(nóng)藥早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次，最后蔬菜也洗爛了，各種營(yíng)養(yǎng)素也沒(méi)了，而且還浪費(fèi)了大量的時(shí)間。
三、一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃，例如，茄子、蘿卜等。因?yàn)槠ぶ械木S生素含量要比里面的肉含量高，所以建議大家在吃的時(shí)候不要削皮，這樣即保證了營(yíng)養(yǎng)素的流失又節(jié)省了時(shí)間。
四、在蔬菜烹調(diào)過(guò)程中，最好用大火去炒，因?yàn)槭卟思訜岬臅r(shí)間越長(zhǎng)，其中的營(yíng)養(yǎng)素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等，它們是怕熱的，所以烹調(diào)的時(shí)間越短也就越好。
五、很多人在烹調(diào)蔬菜時(shí)喜歡放點(diǎn)堿面，其實(shí)這是不對(duì)的。因?yàn)閴A可以破壞其中的維生素。如果加點(diǎn)果醋，恰恰可以起到保護(hù)維生素的作用。
六、只有生吃的時(shí)候，它們才能更有效地接觸人體黏膜細(xì)胞，進(jìn)而更好的發(fā)揮作用。同時(shí)，生吃蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)熟食，而且具有阻止上皮細(xì)胞發(fā)生惡變的作用，因此可以阻斷致癌物質(zhì)與宿主細(xì)胞的結(jié)合。如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質(zhì)素、揮發(fā)油、酶等，被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細(xì)胞的活力，增強(qiáng)免疫力，把已經(jīng)癌變的細(xì)胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。
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