冷凍后的食物細(xì)菌真的會(huì)變少嗎

　　很多人經(jīng)常把食物放在冰箱里面冷藏，認(rèn)為高溫環(huán)境下容易滋生細(xì)菌，那么低溫的環(huán)境下是不是就會(huì)殺死一些細(xì)菌，讓食物中的細(xì)菌變少?

　　其實(shí)不然!細(xì)菌的數(shù)量不計(jì)其數(shù)，千差萬(wàn)別，有耐高溫、耐高濃度鹽分的，也有專(zhuān)門(mén)在低溫下生存、繁殖的細(xì)菌。

　　電冰箱低溫只可在一定程度上抑制細(xì)菌繁殖，并不能殺滅細(xì)菌。冰箱冷藏室溫度為0～10度時(shí)，細(xì)菌在此溫度下繁殖能力受限，但未完全停止。比如，有醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種稱(chēng)為耶爾森菌的致病菌，它可耐受低溫，在4度左右環(huán)境下仍可生長(zhǎng)繁殖。盡管其生長(zhǎng)繁殖速度有所減慢，但由于其他細(xì)菌生長(zhǎng)受抑，故有利于此種小腸菌的生長(zhǎng)。

　　在冷凍室，溫度在-18度(三星級(jí))或-12度(二星級(jí))以下，食品呈堅(jiān)硬冷凍狀態(tài)，但仍有一部分細(xì)菌可頑強(qiáng)生存，比如能導(dǎo)致人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久。一旦溫度回升到常溫，它們?nèi)钥苫謴?fù)活力，生長(zhǎng)繁殖。

　　還要特別注意的是：反復(fù)化凍會(huì)使細(xì)菌劇增!

　　試想一下，被冷凍的食物，細(xì)菌也被抑制住了，一旦解凍，本來(lái)處于冬眠狀態(tài)的細(xì)菌也像迎來(lái)了春天一樣，紛紛蘇醒。而再次進(jìn)行冷凍時(shí)，又會(huì)間隔一段時(shí)間，細(xì)菌滋生才會(huì)被抑制住，那么此時(shí)食物的細(xì)菌已經(jīng)比之前可能多了一倍甚至更多。

　　此外，食品在冰箱冷藏或冷凍也是有一定期限的，過(guò)期照樣變質(zhì)。

　　因此，大家對(duì)待冷凍食品一定要注意：買(mǎi)回家的速凍食品時(shí)要盡快冷凍，最好不要超過(guò)10分鐘，切忌放在溫度不夠低的冷藏室;在選購(gòu)時(shí)一定留意生產(chǎn)日期，選日期最近的，不要選購(gòu)生產(chǎn)日期字跡模糊不清的商品;速凍食品比普通食品加熱時(shí)間要長(zhǎng)，用火宜大不宜小。