經(jīng)典粵菜有哪些做法推薦
說起粵菜，很多人都忍不住贊嘆，而經(jīng)典的粵菜又有哪些呢?粵菜常見的經(jīng)典做法又有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于經(jīng)典粵菜有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
經(jīng)典的粵菜菜譜
一、粵菜經(jīng)典之白切貴妃雞
材料
雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮
做法
1.雞清洗干凈之后，瀝干水分，用鹽涂雞身內(nèi)外，腌制一二個(gè)小時(shí)以上，雞殼內(nèi)放入蔥段，紅蔥頭，姜片
2.制作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮，姜片，材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時(shí)，讓材料充分出味
3.煮一鍋沸水，把腌制過的雞去除料頭之后，用沸水燙雞身，雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內(nèi)殼水，重復(fù)以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.
4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時(shí)間。
5.拿出整雞，放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后均勻涂上香油，放涼待斬件。
6.鮮美的白切雞就完成了，當(dāng)然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是，骨中帶血，雞肉鮮嫩.因?yàn)殡u肉的蛋白質(zhì)的特殊性。
二、粵菜小點(diǎn):豉椒蒸排骨
材料
豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙
做法
1、豬小排洗凈切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。
2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會更嫩與滑)，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調(diào)味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放進(jìn)蔥花、辣椒與麻油拌勻后，倒入蒸盤放進(jìn)冷藏四小時(shí)備用。
3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。
三、粵式風(fēng)味家常菜—冬菇苦瓜釀肉
材料
苦瓜、鮮肉、淀粉、生抽、植物油、鹽、冬菇、雞精、料酒、蔥姜等
做法
1、選用新鮮的五花肉(肥瘦比例為1:2最佳)，把肉剁斬稱“泥”， 把冬菇和蔥姜切成碎丁，備用;
2、苦瓜切段，每段4~6cm左右為宜，去掉瓜瓢子，苦瓜段過焯水，放入涼水后再取出瀝干，備用;
3、把冬菇、蔥姜、生抽、油鹽和適量料酒放入肉泥，攪拌均勻至水分完全被肉泥吸收，放入適量淀粉， 往一個(gè)方向繼續(xù)攪拌至均勻;
4、逐個(gè)給苦瓜段加入肉餡，放入盤子中，方式跟包餃子差不多;
5、用鍋把水燒開，把釀好的苦瓜放入籠格，以中火蒸煮13分鐘左右，開鍋取出即可享用美味!
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叉燒肉的做法：
1.豬肉洗凈，切成長約7厘米，厚度2厘米的大塊，蔥姜切末
2.把肉塊放入碗中，加入蔥姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、雞粉和少許鹽，用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏腌制4個(gè)小時(shí)
3.將腌制好的五花肉平鋪擺放入大盤中，再放入微波爐用高火加熱約5分鐘后取出。(我買的一斤豬肉分了兩次放入微波爐加熱)
4.鍋倒入足量油燒熱，用筷子夾起肉塊放入油鍋中，用中小火炸至兩面棕紅色后關(guān)火，撈出肉塊降溫后切成薄片即可
粵菜菜譜家常菜做法 叉燒肉的做法
烹飪技巧
1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放鹽啦。腌制叉燒的調(diào)味料也可以根據(jù)喜好變換;
2、先用微波爐加熱使肉塊半熟，是為了讓肉塊干水一些，之后再油炸可以節(jié)省時(shí)間還可以減少油花四濺。如果沒有微波爐，或不用微波爐叮過直接下油鍋炸也可以，就是時(shí)間稍長些;
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