炒菜啥時候下鹽最好
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炒菜啥時候下鹽最好
炒菜啥時候下鹽最好?
1. 炒菜同時加鹽
如果做菜要同時放鹽,一般是針對魚、肉、蝦等的動物蛋白而言,在烹制動物性肉類時,鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽,能使肉類滋味更鮮美,此時的鹽可以起到增鮮的作用。但是,此時用來增鮮的鹽用量一定要少,鹽量過多反而會使肉質不佳。
2. 炒菜前加鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的鹽再炒菜,這對未能達到完全精選花生的花生油而言,鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內極微量的黃曲霉毒素。對動物油來說,先加入少量的鹽有利于消除有機氯農藥的殘留量。
3. 炒菜出鍋前加鹽
如果我們炒菜用的油是植物油,不存在黃曲霉毒素的問題,在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質在烹調時的損失。