適合夏季吃的海鮮
適合夏季吃的海鮮
進(jìn)入夏季，天氣炎熱，對(duì)于愛(ài)吃海鮮的人士來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)吃貨的季節(jié)，因?yàn)楹芏嗟暮ｕr都已經(jīng)開(kāi)始陸續(xù)的上市了，下面小編帶你了解適合夏季吃的海鮮，希望對(duì)你有幫助!
適合夏季吃的海鮮
1、夏季吃皮皮蝦海鮮
食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間,此時(shí),它的肉質(zhì)最為飽滿(mǎn)。一般來(lái)講,母的皮皮蝦的個(gè)頭沒(méi)有公的那么大,而另一個(gè)區(qū)分公母的辦法是通常,母的皮皮蝦的脖子部位都會(huì)有一個(gè)白色的“王”字,公的皮皮蝦在大爪下分別有一個(gè)細(xì)細(xì)的小爪。
2、夏季吃鱖魚(yú)海鮮
鱖魚(yú)數(shù)百年來(lái)獨(dú)占“春令時(shí)鮮”的榜首,這是因?yàn)轺Z魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿(mǎn),無(wú)膽少刺,為春季淡水魚(yú)之上品。《本草綱目》記載其肉“可補(bǔ)虛勞,健脾胃,益氣力”,適宜體質(zhì)衰弱,飲食不香的人食用。
3、夏季吃花蓋蟹海鮮
在4月份中下旬的時(shí)候海里就已經(jīng)出現(xiàn)這些螃蟹了,這兩種蟹都是在海里生活的?；ㄉw體小但肉質(zhì)發(fā)甜,膏肥黃滿(mǎn);紅夾子個(gè)大,尤其兩個(gè)通紅的大夾子簡(jiǎn)直就是招牌。5月中旬以后,母蟹甩子,就要以吃公蟹為主了。
夏季吃海鮮有什么好處
中老年人尤其是女性應(yīng)多吃海鮮,海鮮中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少,同時(shí)還能抵抗血液凝固,從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風(fēng)的幾率。專(zhuān)家們認(rèn)為,孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮,每周最多1—2次,每次100克以下,而且不要吃金槍魚(yú)、劍魚(yú)等含汞量高的海魚(yú)。
生吃海鮮注意衛(wèi)生專(zhuān)家強(qiáng)調(diào),如果非要生吃海鮮,一定要注意衛(wèi)生,建議最好食用前先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷藏1—2小時(shí),然后在淡鹽水中浸泡,以達(dá)到殺菌目的。
烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間,不應(yīng)蒸煮過(guò)長(zhǎng),否則不但影響口感,還會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外還應(yīng)注意,活魚(yú)被殺死后,不宜馬上蒸煮,最好過(guò)15分鐘,等到魚(yú)的肌肉變軟后再做。
常見(jiàn)海鮮的挑選秘訣
1、魚(yú):眼睛要明亮,無(wú)充血、混濁。魚(yú)鰓呈鮮紅色,摸起來(lái)硬硬的。魚(yú)鱗整齊、完好。魚(yú)身有光澤,富有彈性。超市購(gòu)買(mǎi)者注意,冷藏溫度應(yīng)為0～5℃,魚(yú)身呈自然光澤,非灰白,無(wú)汁液流出。
2、貝:從氣味上分辨——新鮮的會(huì)發(fā)出一種鮮味,如果不新鮮會(huì)有一股腥味;從聲音上分辨——用手捧住貝類(lèi)輕輕搖晃,如果聽(tīng)到啪啪的聲音說(shuō)明有空殼或者沙子,這種的不要購(gòu)買(mǎi);從形態(tài)上分辨——通常出售中的貝殼類(lèi)海鮮都是放在水里賣(mài)的。這些貝類(lèi)海鮮在水里,體內(nèi)一部分會(huì)露在殼外面,而且很敏感,你一觸摸,它們馬上會(huì)閉緊貝殼或縮回體內(nèi)。這說(shuō)明是新鮮的,反之則不要購(gòu)買(mǎi)。
3、蝦:帶殼蝦———蝦殼硬挺,蝦頭、殼身連結(jié)堅(jiān)硬結(jié)實(shí),無(wú)剝落。剝殼蝦———蝦仁摸起來(lái)有彈性,無(wú)腥臭味。
4、蟹:眼突、腹微凸,口中含有泡沫,且重量沉者肉較為豐厚。超市購(gòu)買(mǎi)注意:冷凍會(huì)造成過(guò)度充水,所以并非愈重愈好,可翻其腹部察看,顏色較白、較堅(jiān)硬者為好。
夏季吃海鮮的禁忌
海鮮煮不熟含有細(xì)菌。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō),在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
死貝類(lèi)病菌毒素多多。貝類(lèi)本身帶菌量比較高,蛋白質(zhì)分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類(lèi)還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類(lèi)和自由基,對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久,要盡快烹調(diào)。過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意,因?yàn)橛袝r(shí)候過(guò)敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身,而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)。在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸,而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí),再飲用啤酒,就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。
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