黑木耳營養(yǎng)豐富，有“素中之葷”、“菌中之花”的美譽(yù)，其營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，與菇類并稱“最佳菌類”。多年來人們積累了保存木耳的有效方法，把它干制后長年保存。

　　【營養(yǎng)成分】

　　黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值較高，每百克黑木耳中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7克，還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機(jī)鹽。

　　尤其值得一提的是，黑木耳的含鐵量極高，為各種食物含鐵量之冠。因此，黑木耳是一種非常好的天然補(bǔ)血蔬菜。

　　學(xué)習(xí)啦小編提醒：飲食健腦首先得了解人體腦細(xì)胞需要什么營養(yǎng)素。大腦需要的營養(yǎng)素主要有脂質(zhì)，乃指脂肪中的不飽和脂肪酸，主要為亞油酸和亞麻酸;其次是蛋白質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)中的谷胱甘肽，還有糖類，即已被人體消化系統(tǒng)分解成的葡萄糖;以及B族維生素、維生素C、維生素E和鈣質(zhì)。

　　【藥用功效】

　　黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃滌腸、凝血止血等功效。

　　(1)。黑木耳中鐵的含量極高，故常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。

　　(2)。黑木耳含有維生素K，能減少血液凝結(jié)成塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生。吃黑木耳后，血液變稀，人就不容易得腦血栓、老年癡呆，也不容易得冠心病。

　　(3)。黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

　　(4)。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)肌體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。