餐廳毛利率怎么算的計(jì)算公式

　　做餐飲行業(yè)，首先要懂得計(jì)算毛利率。那么餐廳毛利率的計(jì)算公式是怎么樣的？下面就讓學(xué)習(xí)啦小編為你們介紹一下餐廳毛利率怎么算吧。

　　餐廳毛利率的計(jì)算方式

　　毛利額的大小取決于兩個(gè)因素，一是數(shù)量因素，即銷(xiāo)售數(shù)量的多少，另一個(gè)是質(zhì)量因素，即單位毛利的大小，用公式表示：

　　毛利總額=∑[銷(xiāo)售數(shù)量×單位毛利]

　　=∑[銷(xiāo)售數(shù)量×(單位售價(jià)-單位成本價(jià))]

　　=∑[分類(lèi)銷(xiāo)售收入×對(duì)應(yīng)毛利率]

　　=銷(xiāo)售收入總額×平均毛利率

　　綜合毛利率計(jì)算公式

　　1.毛利率=(不含稅售價(jià)-不含稅進(jìn)價(jià))/不含稅售價(jià)×100%

　　2.毛利率=(1-不含稅進(jìn)價(jià)/不含稅售價(jià))×100%

　　綜合毛利率資產(chǎn)凈利率，是凈利潤(rùn)除以平均總資產(chǎn)的比率

　　毛利率=毛利額/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入*100%

　　=(主營(yíng)業(yè)務(wù)收入-主營(yíng)業(yè)務(wù)成本)/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入*100%

　　毛利率表示每100元主營(yíng)業(yè)務(wù)收入當(dāng)中可得到多少毛利潤(rùn)，例如40%的毛利率就表示每100元主營(yíng)業(yè)務(wù)收入中有40元的毛利，通過(guò)毛利率能夠考查企業(yè)商品的盈利能力的強(qiáng)弱和該商品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，毛利率越高，說(shuō)明該商品的盈利能力越強(qiáng)，越有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　毛利率=(銷(xiāo)售收入-銷(xiāo)售成本)/銷(xiāo)售收入×100%

　　餐廳毛利率的計(jì)算實(shí)例

　　計(jì)算成本的公式是：成本=售價(jià)×(1—毛利率) 例：已知毛利率為36%，售價(jià)為126.36元，成本應(yīng)是多少?

　　解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)

　　計(jì)算毛利率的公式是：毛利率=(售價(jià)—成本)÷售價(jià)×100%

　　例：已知成本為2.67元，售價(jià)為3.93元，毛利率應(yīng)為多少?

　　解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%

　　計(jì)算售價(jià)的公式是：售價(jià)=成本÷(1—毛利率)

　　例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價(jià)應(yīng)為多少?

　　解：售價(jià)=24.39÷(1—41%)=41.35元

　　10個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和計(jì)算方式

　　1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù) 含義：反映餐廳接待能力

　　2.職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2 含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)量

　　3.季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)×100% 含義：反映季節(jié)經(jīng)營(yíng)程度

　　4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100% 含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

　　5.餐廳上座率=計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度

　　6.食品人均消費(fèi)=食品銷(xiāo)售收入/接待人次 含義：客人食品消費(fèi)水平

　　7.飲料比率=飲料銷(xiāo)售額/食品銷(xiāo)售額×100% 含義：飲料經(jīng)營(yíng)程度

　　8.飲料計(jì)劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費(fèi) 含義：反映飲料營(yíng)業(yè)水平

　　9.餐飲計(jì)劃收入=接待人次×食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)

　　含義：反映餐廳營(yíng)業(yè)水平

　　10.日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期銷(xiāo)售收入/營(yíng)業(yè)天數(shù) 含義：反映每日營(yíng)業(yè)量大小

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