牛肉的烹飪方法
牛肉的烹飪方法
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品,中國(guó)人消費(fèi)的肉類(lèi)食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些牛肉的烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!
牛肉的烹飪方法具體如下：
牛肉兩吃的做法：
主料：牛肉(適量)、小蔥(適量)、姜(適量)
做法：
1、買(mǎi)回家的牛肉泡洗干凈。
2、切成大塊。加蔥姜冷水下鍋焯水。
3、焯水后洗干凈，重新加水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。
4、所需要香料，我放了肉這后才拍的。
5、肉要慢火煮，不急啊。
6、煮好的肉肉，將牛肉切片擺盤(pán)，配上辣椒油，上桌吧。辣椒油需要加生抽蔥花鹽調(diào)整味道。(這菜的圖圖丟了幾張，關(guān)健也就是煮牛肉這一部分，煮好之后隨意調(diào)整味道，都很好吃)這是牛肉湯，也很棒。
小竅門(mén)：
牛肉一定要盡去血沫，煮至熟透但不是很爛沒(méi)有口感的那種。
水晶牛肉卷的做法：
主料：牛肉(200克)、蘿卜(半個(gè))、蔥(一根)、姜(一塊)
做法：
1、蘿卜去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓腌。
2、牛肉先切后斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蠔油和一點(diǎn)糖拌成餡
3、加一個(gè)蛋清拌均勻后再拌上淀粉。
4、充分拌均勻。
5、腌過(guò)的蘿卜明顯變軟，沖洗后備用。
6、取一片蘿卜片，放上拌好的餡，卷起來(lái)，封口向下放在盤(pán)子里。
7、全都做好后上籠蒸上十分鐘，水開(kāi)后計(jì)時(shí)。
8、蒸好后淋生抽。不怕麻煩的話(huà)，可以將蒸出來(lái)的湯水倒入小鍋中，燒開(kāi)勾芡再澆在肉卷上。輔料：鹽(5克)、蠔油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克
小土豆燒牛肉的做法：
主料：牛肉(適量)、小土豆(適量)、西紅柿(適量)、蔥(適量)、薄荷(適量)
輔料：生抽(適量)、老抽(適量)、糖(適量)、鹽(適量)、十三香(適量)
做法：
1、材料圖，小土豆去皮。西紅柿切塊，牛肉焯水洗凈。
2、炒鍋倒油，炒香蔥碎，加上西紅柿炒軟。
3、加上土豆。
4、加上牛肉，添加調(diào)料，我用了兩份生抽，一份老抽一份鹽，一份糖，和小量十三香。醒添加水或者高湯。
5、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒入味兒?？梢粤苄×寇土苁罩?。也可以省掉。
6、出鍋前放上薄荷葉。
小竅門(mén)：
1、小土豆勝在形上，圓圓的很可愛(ài)，用大土豆切滾刀塊也是一樣的。
2、調(diào)料給出大至比例，因?yàn)椴牧蠜](méi)有精確稱(chēng)重。
3、出鍋前加上薄荷或者羅勒，起到點(diǎn)睛作用。
牛肉炒蛋的做法：
主料：牛肉(200克)、雞蛋(三個(gè))、蔥姜蒜(適量)
輔料：胡椒粉(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、蠔油(適量)、烹調(diào)油(適量)、淀粉(適量)
做法：
1、牛肉切大片后，用肉錘或者刀背錘松，這個(gè)很關(guān)健，對(duì)肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切斷纖維，這個(gè)也可以讓肉炒出來(lái)比較嫩。
2、切好的肉加上生抽鹽料酒蠔油抓腌均勻，這里可以放一些果汁進(jìn)去，要現(xiàn)榨的新鮮果汁，對(duì)嫩肉也有很好的幫助。也可以放一些烹調(diào)油進(jìn)去，效果也不錯(cuò)。
3、牛肉稍腌后，再加上一個(gè)蛋清，一勺淀粉拌均勻。
4、小料準(zhǔn)備好，雞蛋打散。
5、起鍋倒油燒熱，將油倒出，重新再倒上涼油，稍熱后，下腌好的肉絲，滑散。第一次倒油燒熱是為了讓鍋光滑，專(zhuān)業(yè)名詞叫炙鍋。用非不粘鍋?zhàn)鲲炞訒r(shí)也可以這樣操作。第二次熱鍋涼油，牛肉滑散即可。
6、肉全部變色后，關(guān)火。
7、將多余的油倒出，留下一些底油。
8、重新開(kāi)火，將打好的雞蛋倒入肉中，推一邊放上小料同時(shí)炒著。
9、大火將肉和蛋炒散。
10、用一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味出鍋即可。
小竅門(mén)：
1、牛肉嫩滑的要點(diǎn)有幾個(gè)，牛肉的部位，切牛肉的方法，腌牛肉的方法，炒牛肉的方法等，把握好就能炒出嫩滑適口的牛肉。
2、這道菜炒的時(shí)候牛肉沒(méi)有出鍋，為了操作方便，如果其它小炒，牛肉要出鍋的。
3、這類(lèi)小炒大鐵鍋的火候比較把握。
牛肉筍干的做法：
主料：牛肉(200克)、筍干(100克)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)
輔料：糖(適量)、鹽(適量)、老抽(適量)、烹調(diào)油(適量)、料酒(適量)
做法：
1、牛肉先切片再切絲，筷子粗的絲，這種肉在微凍的狀態(tài)下最好切了，準(zhǔn)備充足的時(shí)候用微凍肉最好。
2、切好的肉絲加一點(diǎn)兒料酒和蔥姜碎和鹽拌均勻。稍腌后加上一勺油抓均勻。
3、大蔥切粗絲，姜切細(xì)絲備用。
4、筍衣用開(kāi)水燙洗干凈。
5、材料準(zhǔn)備完畢。
6、起鍋燒熱，倒油后下肉絲炒散。
7、加上蔥絲。
8、加上筍衣，翻炒后加糖鹽老抽調(diào)味兒，炒透后出鍋即可。
小竅門(mén)：
1、牛里脊肉很嫩，適合生炒。如果是其它部分牛肉，炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉腌制。
2、小菜中的筍衣可以換成任何蔬菜，調(diào)味也可以更加豐富些，配上喜歡的醬也是不錯(cuò)的。