金錢肚的烹飪方法

　　大家喜歡吃金錢肚嗎?大家知道金錢肚怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了金錢肚的幾種做法，希望大家喜歡!

　　鹵金錢肚

　　金錢肚的顏色類似銅板色，模樣百看不厭，討人喜歡。鹵出來的金錢肚，非常有嚼勁，越吃越喜愛。把鹵好的金錢肚放入油鍋里面和辣椒爆炒一下，味道也不錯(cuò)哦!

　　主料:牛肚500克

　　調(diào)料:食鹽1湯匙　蔥1根　姜3片　蒜2瓣　花椒15?！←u水500毫升　白醋1湯匙

　　做法:

　　1.金錢肚翻開，里邊兒黑的黃的不干凈的全都切掉

　　2. 修理干凈的肚子，為了方便做切成了兩片

　　3. 加淀粉和少許鹽搓洗幾分鐘，沖洗干凈

　　4.加十幾顆花椒和1茶匙白醋，加滿清水，浸泡一個(gè)下午

　　5.再?zèng)_洗干凈后焯水，焯水后加老鹵水和蔥姜蒜

　　6. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮30分鐘，關(guān)火浸泡，食用前切片即可

　　香辣醬金錢肚

　　特點(diǎn)：牛肚鮮香，辣醬香味濃。

　　主料：牛金錢肚400克。

　　輔料：鮮茶樹菇30克，苦筍20克，青、紅美人椒各30克，洋蔥30克。

　　調(diào)料：自制香辣醬30克，十三香6克，鮮花椒10克，醋2克，白糖2克，老姜、大蔥、蒜各6克，白酒30克，香油20克，老抽9克，鹽適量，香料包(山奈3克，陳皮3克，干草2克，香葉10克，草果2克，良姜2克，干辣椒10克，干花椒6克，小茴香4克，香茅草4克，八角5克，砂仁4克)。

　　自制香辣醬的制法(批量)：將豆豉醬、火鍋料、美樂香辣醬用攪拌機(jī)攪碎;鍋置火上倒油燒熱，放入攪伴好的火鍋料，再加入李錦記香辣醬5瓶、排骨醬1瓶、糍粑辣椒20克、紅乳1瓶、陳皮末10克、魚泡椒末400克、海鮮醬，瓶、冰糖40克一起炒勻，撒入花生碎50克、熟芝麻20克即可。

　　制作方法：

　　(1)將金錢肚洗凈，鍋中加水，加料酒、白酒、老姜燒開，將金錢肚飛水，瀝干待用;

　　(2)將香料包加水熬1小時(shí)，加鹽調(diào)好味，放入金錢肚鹵1小時(shí)，離火再浸泡20分鐘，出鍋瀝干汁水，切斜刀片待用;

　　(3)茶樹菇切節(jié)，青美人椒切段，紅椒、苦筍切菱型塊，洋蔥切絲;

　　(4)鍋置火上倒油燒熱，將老姜、大蒜、青椒、紅椒、鮮花椒炒香，加自制香辣醬繼續(xù)炒香，放苦筍、鮮茶樹菇、牛肚一起翻炒均勻，加醋、白糖、白酒、老抽、鹽、香油、十三香調(diào)好味，起鍋裝盤即可。

　　制作訣竅：牛肚一定要去掉異味，鹵時(shí)一定要鹵粑，否則口感不好;炒醬時(shí)鍋要炙好，用微火炒，以免糊鍋。

　　口水金錢肚

　　材料：

　　主料：茼蒿、金錢肚、

　　輔料：醬油、美極鮮、白糖、紅油、花椒油

　　制作方法：

　　1.茼蒿和鹵熟的金錢肚

　　2.金錢肚依次片成薄片

　　3.片好的金錢肚整塊放在墊底的茼蒿上

　　4.白煮金錢肚的鹵汁中加入醬油、美極鮮、白糖。

　　5.調(diào)好的味汁均勻淋在金錢肚上

　　6.最后淋上紅油和花椒油即可

　　說明：

　　1牛金錢肚又叫牛蜂窩肚

　　2生的金錢肚制凈后放入白鹵水中鹵制一小時(shí)左右即可(白鹵水料：清水、鹽、老姜、大蔥、料酒、花椒、八角、小茴香、

　　桂皮、白蔻、香果、胡椒粒)

　　3不能吃辣椒可以將辣椒油換成芝麻油