金錢(qián)腱的烹飪方法

　　金錢(qián)腱又稱腱子肉，是牛小腿內(nèi)1塊修長(zhǎng)而帶筋的肉，筋肉縱橫交錯(cuò)下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了金錢(qián)腱的做法，希望大家喜歡!

　　紅燉金錢(qián)腱

　　材料：金錢(qián)腱三根(黃牛)

　　配料：

　　1.老抽、香醋、糖、食用油、料酒(生抽的用量應(yīng)以將放入鍋中的金錢(qián)腱朝上面逐一抹掉;香醋、糖少許，食用油比醋略多點(diǎn)，料酒一袋);

　　2.紅辣椒殼、花椒、草果、肉蔻、香葉、丁香、桂皮、八角、山奈、小茴香(用量因人而宜，在嘗試中去做調(diào)整，草果、肉蔻將其輕拍);

　　3.大蔥3-4段、生姜(生姜拍散)。美食網(wǎng)

　　做法：

　　(1)將金錢(qián)腱洗凈，切成3塊(大小可因?qū)嶋H情況定)，放入鍋內(nèi)水漫過(guò)金錢(qián)腱，開(kāi)大火，水開(kāi)后鍋馬上離火，將水倒掉，洗凈牛肉;

　　(2)將洗凈金錢(qián)腱平碼在鍋底較大的鍋中，倒入配料1;

　　(3)將配料2放入大碗中，洗凈濾水后均勻地放在金錢(qián)腱上后將配料3放入(切勿加水);開(kāi)大火，燒開(kāi)后開(kāi)小火(途中嘗嘗味道，如味道不咸，此時(shí)不加鹽;如量大就要給金錢(qián)腱翻身，一定要小火;

　　(4)小火燉1.5～2小時(shí)，可用筷尖扎入金錢(qián)腱，如輕松見(jiàn)底，就要將金錢(qián)腱盛出;

　　(5)將鍋中的配料2及配料3撈出;

　　(6)將盛出的金錢(qián)腱再倒回湯中，開(kāi)大火，不停地翻動(dòng)，直至金錢(qián)腱變成琥珀色，關(guān)火。

　　酸筍爆炒金錢(qián)腱

　　原料:進(jìn)口烏拉圭金錢(qián)腱、酸筍

　　配料:蒜頭、生姜、生粉、醬油、芹菜、小米椒、白酒、八角

　　做法:

　　1.金錢(qián)腱切片，放少許生粉、醬油和少量白酒，拌勻后靜置半個(gè)小時(shí);

　　2.將小米椒、蒜頭切碎，生姜切絲，芹菜切段，酸筍切片;

　　3.放適量油，姜絲炒香后，放入金錢(qián)腱爆炒，肉色變白盛出;

　　4.小米椒、酸筍入鍋翻炒，待發(fā)出酸筍味及辣味后，再放入蒜頭、八角、芹菜，爆炒約一分鐘;

　　5.金錢(qián)腱回鍋，加少許的水和白酒，蓋鍋燜煮約兩分鐘;

　　6.用生粉、醬油、水勾芡，倒入鍋中翻炒，待金錢(qián)腱裹上芡汁即可裝盤(pán)。

　　香鹵金錢(qián)腱

　　主料：牛金錢(qián)腱

　　調(diào)料：料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、香葉、大料、花椒、桂皮、姜、蔥

　　廚具：電飯煲、煮鍋

　　原料

　　牛金錢(qián)腱清洗干凈。

　　鍋中放能沒(méi)過(guò)牛肉的清水，加入蔥姜片

　　加入適量料酒。

　　放入牛肉，大火加熱。

　　牛肉煮至血水析出，繼續(xù)煮5分鐘。

　　將牛肉用冷水沖洗干凈，放進(jìn)電飯鍋里。

　　將各種香料和蔥段姜片放入鹵汁包。

　　超級(jí)方便的鹵料包。

　　將鹵料包一起放入電飯鍋。

　　加清水沒(méi)過(guò)牛肉、浸透鹵料包。

　　加適量料酒。

　　加適量老抽。

　　加適量生抽，通電煮30分鐘。

　　30分鐘后，根據(jù)湯的口味加適量鹽。

　　加適量冰糖，繼續(xù)煮30分鐘，筷子可以扎透牛肉。

　　稍微晾涼后將鹵好的牛肉連湯放冰箱冷藏，泡一夜之后味道更好哦。

　　小竅門(mén)：

　　1、沒(méi)有鹵料包直接將調(diào)料加在牛肉里也可以的，最后用漏勺再濾一下也行。不過(guò)我這樣的懶人真的覺(jué)得還是用一個(gè)方便，直接撈出去，就剩老湯了。

　　2、老湯不要扔掉啊，放在密封袋里可以凍起來(lái)，以后鹵肉的時(shí)候直接拿來(lái)用，不夠再加水，味道會(huì)越來(lái)越好。

　　3、牛肉一定帶湯保存，這樣牛肉會(huì)水當(dāng)當(dāng)?shù)模粫?huì)干巴巴。