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      四道川菜的做法

      時(shí)間: 楊潔920 分享

      四道川菜的做法

        大家喜歡吃川菜嗎?川菜的麻辣十分吸引人,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道川菜的做法,希望大家喜歡!

        爆炒麻辣雞

        材料:

        雞,辣椒,花椒,姜片,醬油,鹽,白糖,油

        做法:

        1.用鹽,料酒將雞稍微腌一下(我買(mǎi)的是雞腿,用了四個(gè))。

        2.鍋中倒油比平常多一倍,用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。(喜歡辣的朋友,可以多放點(diǎn)辣椒和花椒。我因?yàn)榧依镏挥羞@點(diǎn)辣椒了,所以放的比較少啦!)。

        3.將鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊姜片炒熟(此時(shí)的油一定要夠多)后撈出,剩下的油倒掉。

        4.鍋中倒油燒熱,加入榨好的雞塊和辣椒,加入少量的醬油,鹽,白糖翻炒均勻。

        5.出鍋裝盤(pán)。

        麻辣魚(yú)

        材料:

        草魚(yú),,豆芽,蔥,姜,泡山椒,花生油,鹽,雞精,干紅辣椒,蒜

        做法:

        1、用刀把魚(yú)頭剁掉,從中間劈開(kāi)。3斤多的魚(yú)一半就足夠了。從魚(yú)尾開(kāi)始片成魚(yú)片,用紅薯淀粉抓勻。

        2、豆芽洗凈,各種調(diào)料備用。

        3、鍋里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、蔥姜爆鍋,再下魚(yú)骨炒一下,放泡山椒。放水燒開(kāi)后,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開(kāi)。

        4、豆芽熟后,加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚(yú)片用筷子一片一片入鍋中。

        5、開(kāi)鍋后就熟了,連湯到入豆芽上面。

        6、鍋里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。

        7、把熬好的辣椒到在魚(yú)片上,麻辣魚(yú)OK了!

        小訣竅

        1、從魚(yú)尾開(kāi)始片魚(yú)片,不容易把魚(yú)刺切斷。

        2、用紅薯淀粉魚(yú)片不容易碎。

        麻辣芹香雞

        材料:

        主料:整雞一只,芹菜,蒜兩頭,姜半截(10厘米長(zhǎng)),小蔥5根,香料少許(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根據(jù)個(gè)人口味決定),四川辣豆瓣醬,熟芝麻,鹽,味精,食用油

        做法:

        1.將整雞宰成塊,加少許鹽拌勻后下6層熱的油鍋,表面炸熟以后馬上撈起,待用.芹菜切成1厘米長(zhǎng)的小段,葉子不要扔,等會(huì)一起下鍋.蔥切沫,姜切片,蒜剝皮.

        2.鍋里倒油(要多),燒至五層熱的時(shí)候倒入豆瓣醬,炒至水份快干時(shí)到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒顏色開(kāi)始變深時(shí)摻入一飯碗清水,燒開(kāi)后,加入兩茶勺白糖,鹽,然后倒入炸好的雞,翻炒均勻,大火收汁.汁快干時(shí),倒入芹菜,翻炒幾秒鐘,加入味精,蔥花,芝麻,炒勻即可起鍋。

        注意:炸雞的時(shí)候,只要表面一熟,馬上撈起,這樣雞肉的水分會(huì)被鎖住,吃起來(lái)就特別嫩。

        麻辣小龍蝦

        材料:

        小龍蝦1斤,蔥,姜,蒜,尖辣椒3個(gè),幾粒紅辣椒,啤酒,糖,鹽,油

        做法:

        1、小龍蝦一斤,用牙刷洗凈肚皮,抽去腸線。

        2、蔥、姜、蒜切末,尖辣椒三個(gè)也切末。

        3、油約二兩,這東西油多才香。油入鍋八分熱,放幾粒紅辣椒,炒出香味,放小龍蝦翻炒,陸續(xù)放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒;

        4、一杯啤酒淋鍋,有二兩即可,蓋鍋燜住。

        5、三分鐘后,放糖、鹽,翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋,全部時(shí)間12分鐘。

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