烹飪大盤雞的方法
烹飪大盤雞的方法
大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，是十分受歡迎的美食，今天，學習啦小編就為大家介紹一下大盤雞的做法，希望大家喜歡!
大盤雞的做法1
材料
雞腿肉，白糖，土豆，香菇，青椒
做法
1.將雞腿肉，讓人家給剁好的，小火燒熱油，加白糖，慢慢攪拌，當糖化掉的時候，放雞肉翻炒。
2.土豆切一下。
3.在雞肉燉到五成熟的時候放進去土豆，還有一點水發(fā)香菇，也順手仍進去了。土豆和雞肉都燉得軟爛了，放青椒。
大盤雞的做法2
材料
雞半只，土豆，黃洋蔥，青椒，紅椒，姜，八角，桂皮，自制花椒油，郫縣豆瓣醬，啤酒1瓶，醬油，鹽，糖
做法
1、青椒和紅椒去蒂去籽，洗凈切塊。
2、黃洋蔥去根去皮，洗凈切塊。
3、土豆去皮洗凈，切塊。
4、雞肉洗凈斬塊，入沸水鍋中焯燙出血水，撈出洗凈。
5、炒鍋燒熱放油，轉中小火，放少許糖攪拌使糖化開。
6、轉大火，放入雞塊翻炒。
7、放姜、八角、桂皮、花椒油、郫縣豆瓣醬炒香。
8、放洋蔥翻炒。
9、倒1瓶啤酒，沒過雞塊燒開。
10、放入土豆，轉小火燜煮20分鐘左右。
11、轉大火放入青椒、紅椒翻炒，放適量鹽、醬油(生抽)翻炒，收濃湯汁，澆蓋在皮帶面上即可。
小訣竅
1、若選用土雞，需提前煮熟。土雞肉質(zhì)緊不容易熟爛，喜歡吃辣的可以放些干紅辣椒。
2、皮帶面做法請參考本主食譜皮帶面做法。
雞肉的其他做法——蠔油香菇雞翅
材料
雞中翅十個，干香菇十朵，料酒一湯匙，蠔油兩湯匙，老抽半湯匙，生抽半湯匙，冰糖三小顆，蔥姜適量
做法
1.干香菇提前用溫水泡軟洗凈，姜切片、蔥切段備用
2.雞中翅洗凈(用剪刀剪去兩邊的皮和脂肪)，切成2段備用
3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，把雞翅放入煎炒香至微微焦黃
4.放入姜片和蔥花炒香，再加入泡軟擠干水分的香菇，爆炒出香味
5.倒入一湯匙料酒翻炒均勻后，加入兩湯匙蠔油
6.加入半湯匙老抽
7.加入半湯匙生抽
8.加入三小顆冰糖
9.倒入泡香菇的水(注意碗底的雜質(zhì)不要倒入)，再加適量清水至和雞翅齊平
10.大火煮開后，轉小火火蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘，至雞翅酥爛，最后開蓋把湯汁收至濃稠即可
雞肉的其他做法——果醬雞翅
材料
主料：雞翅中
調(diào)料：蔥，蒜，料酒，鹽，糖，雞精，生抽，草莓果醬。
做法
1、把雞翅用熱水焯一下(先把水燒開然后關火放入雞翅，攪動看水的顏色稍偏白就撈出雞翅)，焯的目的是為了去掉雞翅的腥味。
2、熱鍋倒入少許油爆香蔥蒜放入糖炒出顏色(小火，不停攪動)后倒入雞翅讓雞翅均勻粘上糖，倒入少許料酒、生抽，翻炒。
3、往鍋中加水(沒過雞翅的一面即可)，大火煮開后轉小火蓋鍋蓋到雞翅成熟(10分鐘左右)，大火收汁加入適量鹽、雞精、草莓醬兩勺!待汁完全裹在雞翅上。
4、出鍋，裝盤!
提示：
1、這道菜最好選用紅糖，因為紅糖更能襯托出草莓醬香甜味道.
2、炒糖色要用小火并不停攪動。
3、草莓醬要最后放、因為這樣雞翅就會油亮很好看!
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