豆瓣醬的正宗做法步驟和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆瓣醬的正宗做法步驟和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆瓣醬中最為出名的要算是四川的郫縣豆瓣了,郫縣豆瓣并不是一個(gè)品牌,而是郫縣這個(gè)地方生產(chǎn)的多個(gè)品牌的豆瓣醬。你了解正宗的豆瓣醬要怎么做嗎?接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編跟你分享自制豆瓣醬的做法。
自制豆瓣醬的做法
食材準(zhǔn)備
干蠶豆500克,干紅辣椒750克,白酒適量,鹽適量。
方法步驟
1、蠶豆用開水泡發(fā),去皮后放入蒸鍋中蒸20分鐘;
2、晾涼后剁碎,加入白酒,浸泡2天,可以略微曬一下;
3、辣椒洗凈后放入開水鍋中煮幾分鐘,然后撈出放入攪拌機(jī)中打碎;
4、將攪碎的辣椒,豆瓣混合,加鹽拌勻,轉(zhuǎn)入容器中,加少許菜油封口,腌制半月即可。
正宗自制豆瓣醬的做法
食材準(zhǔn)備
大紅袍辣椒500克,二金條辣椒500克,小米辣1斤,青花椒200克,胡豆2斤,面粉200克,白酒2斤,鹽1斤,菜油4斤。
方法步驟
1、將胡豆洗凈,去殼后放入沸水中煮1分鐘,撈出浸泡;
2、豆瓣中加入面粉,拌勻后放入簸箕中發(fā)酵,放置40度左右環(huán)境;
3、豆瓣經(jīng)過(guò)1周長(zhǎng)出霉,然后將長(zhǎng)霉的豆瓣放入缸中,加鹽混合后翻曬;
4、50天后豆瓣發(fā)酵成熟,放入白酒泡發(fā),辣椒去蒂后切段加鹽腌制;
5、將發(fā)酵的豆瓣和辣椒入缸混合,加入芫荽的辣椒和鹽混勻;
6、倒入菜油隔絕空氣,發(fā)酵3到5個(gè)月即可。
家常自制豆瓣醬的做法
食材準(zhǔn)備
鮮辣椒5斤,2斤干辣椒,干豆瓣2斤,老姜1斤,紅花椒適量,白酒適量,鹽1斤,菜油適量。
方法步驟
1、將豆瓣處理干凈,豆瓣用水洗凈,挑出壞的部分然后開水鍋中煮幾分鐘晾干;
2、然后用白酒浸泡豆瓣,另外辣椒打成辣椒醬,干辣椒和姜攪成粉末;
3、取容器放入新鮮辣椒醬,然后放入姜末,拌勻后加入辣椒粉拌勻;
4、然后倒入豆瓣,鹽,花椒拌勻,加入菜油拌勻,密封后發(fā)酵1個(gè)月即可。
豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
豆瓣醬中富含蛋白質(zhì),鈉鉀銅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),豆瓣醬能夠增強(qiáng)食欲,延緩動(dòng)脈硬化,降低膽固醇,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)食欲。另外還能利濕消腫,健腦,增強(qiáng)記憶力,延緩衰老,增強(qiáng)免疫能力。
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