黃魚的烹飪方法有哪些
黃魚的烹飪方法有哪些
黃魚具有開胃，醒脾，補虛，活血的功效，是非常受歡迎的食材，今天，學習啦小編為大家整理了黃魚的好吃做法，希望大家喜歡!
茄香黃魚煲的做法
材料
小黃魚3條約300克，茄子150克，日本豆腐2支，青、紅椒各10克，蔥段、姜片、蒜片各5克，干辣椒1克，香菜5克。調(diào)料鹽、味精各5克，糖50克，醋5克，料酒10克，辣妹子辣椒醬10克，吉士粉50克，色拉油500克，高湯250克，香油2克。
做法
1、將小黃魚去內(nèi)臟處理干凈后剖成兩半放鹽、味精、料酒腌5分鐘后，用清水沖一下，拍上吉士粉備用。茄子去皮切成滾刀塊，日本豆腐從中間切斷并改刀，每段縱切成4小條。
2、鍋上火入色拉油燒至六成熱，下入茄子塊滑油2分鐘撈出放入小沙鍋的最底層，再將拍粉后的小黃魚下入油鍋中小火炸3分鐘左右撈出擺放在茄子上面，最后將日本豆腐條入七成油中小火炸1分鐘撈出，整齊擺放在黃魚上面。
3、取炒鍋下色拉油10克，燒至七成熱后，加入辣椒醬、蔥段、姜片、蒜片、干辣椒大火略煸炒出香氣，加入高湯250克，放鹽、味精、糖、醋調(diào)味后倒入青、紅椒丁略翻炒，起鍋倒入擺好主料的沙鍋中，然后把沙鍋移至爐火上小火燉3-5分鐘再放香菜、淋上香油，加蓋，待沙鍋蓋上的出氣眼冒出香氣即可上桌。
制作關(guān)鍵
1、黃魚拍粉時不宜過厚，否則食用時將會有一層面糊狀物體，影響口感，拍粉主要是為了保持原料形狀和嫩度。
2、加入香菜和香油后一定要加蓋燉至出氣眼冒香氣，可增進食欲，營造好的氣氛。
黃魚茄子的做法
材料
黃魚1條，茄子200克，蔥姜蒜、醋、料酒、豆瓣醬、醬油、油、鹽、雞精適量。
做法
1、黃魚去鱗去鰓去內(nèi)臟清洗干凈，茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切片。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，放黃魚煎兩面稍硬。
3、加醬油、料酒、半勺醋和1碗水燜煮3分鐘。
4、放茄子再燜煮5分鐘，湯汁濃稠時放鹽和雞精調(diào)味即可。
豆瓣黃魚的做法
材料
主料：大黃魚500克，
輔料：冬瓜50克，
調(diào)料：植物油25克，料酒15克，鹽4克，味精2克，豆瓣醬15克，大蔥5克，姜3克
做法
1.將黃魚去鱗，內(nèi)臟及鰓洗凈，在魚身兩面剞上斜刀;
2.冬瓜去皮洗凈切成丁;
3.蔥、姜切末;
4.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末煸香，加豆瓣醬略炒，再加入水、料酒、精鹽燒開;
5.鍋內(nèi)放入黃魚，中火燒至魚入味時放入冬瓜丁煨湯汁濃稠，撒入味精即可。
黃魚青菜面的做法
材料
麥面50克，黃魚一條(約250克)，青菜50克，蔥斷少許，姜片6片。
做法
1. 黃魚洗凈取中間兩斷肉切花刀撒上適量的鹽腌60分鐘備用。青菜洗凈切斷備用。
2. 洗去黃魚上的鹽，鍋內(nèi)放入適量的食油，開大火，加入姜片炒香，放入黃魚斷稍煎一會，加入適量的黃酒，加入適量的醬油及鹽，加入適量的水燒煮。
3. 水開放入麥面煮熟，要加三次水，面熟放入青菜煮熟，加入蔥斷及味精即可。
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