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      黃花魚的烹飪方法有哪些

      時間: 楊潔920 分享

      黃花魚的烹飪方法有哪些

        大家喜歡吃黃花魚嗎?黃花魚的脾胃虛弱、脾虛水腫等癥狀有食療作用,今天,學習啦小編就為大家介紹一下好吃的黃花魚做法,希望大家喜歡!

        洋蔥燒黃花魚的做法

        材料

        大黃花魚,大洋蔥半個,青尖椒5個,淀粉,生姜,蒜,生抽,油,鹽,紹酒,糯米酒(可選)

        做法

        1、黃花魚處理干凈,吸干水,擦鹽,腌制15分鐘。再搽上薄薄的一層淀粉;

        2、青尖椒切圈,洋蔥切丁,姜蒜切片;

        3、鍋內(nèi)放油,稍微加熱,放入姜蒜片,略煎后撈出。煎魚(兩面各煎3-4分鐘),如果腌制時鹽不夠多,此時可以灑些鹽,魚身金黃即可盛出;

        4、炒青椒圈和洋蔥,放少許鹽,半熟時放入煎好的魚和姜蒜片;

        5、放一勺生抽、2勺紹酒、1勺米酒;

        6、待酒味稍微揮發(fā),放入少量水,加蓋燜3-5分鐘即可。

        小訣竅

        由于洋蔥和米酒,魚肉會稍帶甜味,格外鮮美(不喜甜的可以去掉糯米酒)。

        糖醋黃花魚的做法

        用料主料:新鮮黃花魚1條(約700克)配料:蔥末、姜末、蒜末、青豆調(diào)料:白糖、醋、醬油、料酒、面粉、粉團、高湯、花生油

        做法

        1、魚加工、洗滌好,在魚的兩側肉上改牡丹花刀,稍加醬油、料酒腌漬。

        2、面粉、粉團調(diào)成稀糊,蘸滿魚的周身,放入七成熱的油中炸十幾分鐘,炸至酥透,撈出放在盤內(nèi)。

        3、鍋內(nèi)加油燒熱,蔥末、姜末、蒜末熗鍋,加上調(diào)料、青豆,開鍋后勾芡,淋上熱油爆起汁花,澆在盤中的黃花魚上即成。

        制作關鍵

        魚的刀工要好。

        炸魚的時間要掌握好,要炸得酥透。

        糖、醋的比例要調(diào)配好。

        其他魚的做法——孜然辣烤魚

        材料

        鯽魚300g、現(xiàn)打孜然粉適量、自制辣椒紅油2g、鹽2g、廣東米酒20ml、生姜4片

        做法

        1.釣的鯽魚清水養(yǎng)24小時,吐凈泥沙味

        2.鯽魚去鱗摳腮,從背部殺開,去內(nèi)臟刮盡黑膜,魚身剜淺花刀,用刀將鯽魚的脊骨輕輕斬斷

        3.鹽和孜然粉分三份,一份用于腌制,將魚置于碗中,魚身抹鹽,撒孜然粉,撒廣東米酒,加姜片,入冰箱腌制24小時

        4.將碗內(nèi)腌汁倒去,魚身內(nèi)側刷辣椒紅油,撒剩余1/3鹽和孜然粉

        5.烤盤墊錫紙,將魚移入烤盤,魚身下墊姜片,魚身外側刷辣椒紅油,撒剩余1/3鹽和孜然粉

        6.烤箱預熱180度,將魚入烤箱烤25分鐘即可

        小訣竅

        1.摳腮時把魚牙去掉,除內(nèi)臟時把腹內(nèi)黑膜去掉,這兩樣東西最腥

        2.烤魚應該用背殺法,這樣烤魚形態(tài)比較好看且更易熟,肉質(zhì)更鮮嫩

        3.將鯽魚的脊骨斬斷,烤魚時魚身不會變形彎曲

        4.用米酒腌魚,烤制后魚也帶有米酒的清香甜美

        其他魚的做法——魚米滿倉

        材料

        無骨魚肉,蛋撻皮,玉米,青豆,胡蘿卜(可買袋裝的冷凍蔬菜粒),調(diào)料:油,淀粉,鹽,蔬之鮮

        做法

        1、魚肉切成與蔬菜粒大小相近的小粒,用少許的鹽和淀粉抓勻。

        2、烤箱預熱到230度,放入蛋撻皮烘8分鐘左右(至蛋撻皮酥脆)。

        3、鍋里放半碗的油,燒到5成熱,放入魚粒推散,撈起。

        4、控去多余的油,倒入蔬菜粒、魚粒,加鹽、蔬之鮮翻炒片刻,裝入烤好的蛋撻皮中。

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