烹飪黃酒的用法

　　黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪黃酒的用法。

　　烹飪黃酒的用法：黃酒醉雞卷

　　材料

　　雞腿2只，黃酒200毫升，生抽100毫升，生姜，花椒，桂皮，八角等香料適量，鹽

　　做法

　　1.雞腿剔骨，洗凈后浸泡在其他材料混合而成的液體中;

　　2.入冰箱冷藏腌制12小時以上;

　　3.取出雞腿卷成條，包上錫紙;

　　4.烤箱預(yù)熱200度，烤半小時左右，如果想讓表皮顏色漂亮，半小時后打開錫紙刷上蜂蜜或醬油，暴露著烤10分鐘，要加深顏色可以再重復(fù)一遍，我又犯懶了，熬到半小時立馬停工;

　　5.放涼后切片吃，或者仍用錫紙包著放冰箱保存，隨吃隨切。

　　小訣竅

　　經(jīng)檢驗(yàn)，很香、酒味很濃，吃得很帶勁。剔下來的“大腳胖骨”也沒有浪費(fèi)，被我這個財(cái)迷燉底湯了。廢物利用。

　　烹飪黃酒的用法：滋補(bǔ)純黃酒燉雞蛋羹

　　材料

　　黃酒150克,雞蛋二只.紅糖25克.

　　做法

　　1. 將雞蛋去殼打散,加入紅糖繼續(xù)打散,加入黃酒拌勻備用.

　　2. 鍋內(nèi)加入適量的清水煮開,放上蛋液隔水蒸上10分鐘,關(guān)火燜5分鐘即可.

　　烹飪黃酒的用法：砂煲燜焗當(dāng)歸黃酒雞

　　材料

　　光嫩菜園母雞(kampung雞) 1只(1Kg+ )

　　當(dāng)歸 10片

　　老姜 10片

　　枸杞 50g

　　黃酒 1/2杯(150ml-)

　　鹽

　　準(zhǔn)備燒烤用的鋁箔紙 2張(40cm x 40cm)

　　做法

　　洗凈全雞。

　　坐鍋點(diǎn)火燒熱水讓光嫩母雞汆燙幾分鐘過冷河后控干水。

　　預(yù)先在電子砂煲里倒入一杯水置入鋼架子，開電轉(zhuǎn)(HIGH)符號。

　　在大口碗里放入雙層鋁箔紙。

　　把當(dāng)歸片/老姜片/枸杞子分作2分。

　　一份塞入雞內(nèi)腔另一份放在雞身外，

　　捏一撮鹽撒下淋入黃酒。

　　然后密封褶好鋁箔紙。

　　連帶大口碗放在熱氣砂煲鋼架子上。

　　蓋上玻璃蓋。(燜焗)

　　大約一個小時后把電制轉(zhuǎn)成(AUTO)。

　　燜焗近1個小時后，電制轉(zhuǎn)到(LOW)符號。

　　繼續(xù)燜焗超過半個小時。把電制轉(zhuǎn)成保溫符號。

　　上桌時，把大口碗連帶鋁箔紙包裹菜園雞夾出砂煲。

　　小心熱燙的把鋁箔紙揭開反折大口碗邊。

　　在當(dāng)歸黃酒飄香的醉雞兩旁放些芫荽。

　　烹飪黃酒的用法：黃酒雞

　　材料

　　土雞半只，老姜1塊，黃酒半支，干木耳隨意(我用了40g)，麻油頭適量

　　做法

　　1、雞清理干凈斬小件，干木耳泡發(fā)切絲，老姜削皮切絲。

　　2、熱鍋里注入適量的麻油頭，下姜絲小火慢慢的炒，炒至姜絲又香又軟。

　　3、加入雞件倒少許黃酒轉(zhuǎn)大火爆炒至外熟內(nèi)生時，倒入其余的材料。

　　4、蓋起鍋蓋煮5分鐘后略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　～酒的味道濃、淡，可適當(dāng)增減酒和水的份量。

　　～避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。