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      烹飪牛尾的菜譜

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

      烹飪牛尾的菜譜

        牛尾為黃?;蛩5奈膊浚心贪咨闹竞蜕罴t色的肉,肉和骨頭的比例相同,營養(yǎng)價(jià)值極高,宜燉食。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪牛尾的菜譜。

        烹飪牛尾的菜譜:紅燒牛尾

        材料

        牛尾半根,青蒜5根,桂皮1小片,草果2個(gè),鹽適量,紅油豆豉辣醬1大勺,蠔油1小勺,雞精少許

        做法

        1.青蒜切段,牛尾取粗大那頭,依骨節(jié)剁成大約3厘米長的段,焯水撈出沖洗干凈;

        2.坐鍋燒茶油,下桂皮,草果,牛尾爆香,撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘;

        3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬,加入壓好的牛尾,調(diào)鹽味,小火煨到收汁,放青蒜,淋蠔油,撒雞精拌勻就OK了~

        小訣竅

        香辣過癮,牛尾上的肉肉非常的多,大塊大塊的爽得很!

        烹飪牛尾的菜譜:湘辣牛尾

        材料

        牛尾,香油,料酒,醬油,白糖,甜面醬,淀粉,味精,蔥段,姜片,蒜片,大料,桂皮,鹽,雞湯

        做法

        1、牛尾按骨節(jié)剁成段,用水浸泡干凈,放開水鍋中煮透,撈出洗去血水。

        2、鍋上火放香油燒熱,投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面醬炒勻。

        3、下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

        4、用微火煮至九成熟時(shí),將牛尾撈出分碼在蒸碗內(nèi),再上鍋蒸爛。

        5、將蒸好的牛尾扣入盤內(nèi)。

        6、湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火,加入料酒、醬油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,澆在牛尾上即可。

        烹飪牛尾的菜譜:韓式清燉牛尾湯

        材料

        牛尾 約五塊,洋蔥中或大 一個(gè),水 1700cc,蒜泥 少許,胡椒鹽 少許

        做法

        1、牛尾泡在冷水里四小時(shí),讓血水浮出.牛尾會(huì)變白白的

        2、牛尾放入鍋中,倒入滾水煮一次.(一定要滾水),等到滾了就把水全部倒掉

        3、再燒1700cc的滾水,加入牛尾中,這時(shí)放入整個(gè)洋蔥,不切不去皮.

        4、如果用LC燉要一個(gè)小時(shí).快鍋加壓后13分. 大同電鍋也可,第一次兩杯水,第二次一杯水.因?yàn)榕N膊蝗菀字鬆€.

        5、煮好后,上面還是浮上一層油.其實(shí)是最補(bǔ)的.但怕胖的人,可以撈起那層油. 洋蔥我是一起拍照,一般煮好后應(yīng)該就拿起丟掉.

        6、要吃時(shí),加入少許蒜泥,胡椒鹽即可.

        7、光喝湯或煮面加上湯,都非常可口美味

        烹飪牛尾的菜譜:紅酒燉牛尾

        材料

        牛尾300克,紅葡萄酒300毫升,料酒20毫升,老抽30毫升,胡蘿卜2根,洋蔥1個(gè),桂皮1根,香葉4片,蔥1根,姜4片,白糖15克,鹽10克

        做法

        1.胡蘿卜切成人厘米左右的滾刀塊,洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片,倒入料酒,放入洗凈的牛尾,用大火將水燒開,出現(xiàn)浮沫后撈出牛尾用清水反復(fù)沖洗干凈;

        2.另起一鍋加入少許油,放入一半的洋蔥塊,炒到洋蔥變成褐色,然后放入洗凈的牛尾一起炒出香味;

        3.放入老抽、香葉、桂皮,炒到上色,然后倒入紅酒沒過牛尾表面,加入白糖、余下的2片姜,用大火將湯汁燒沸,然后加蓋用中小火慢慢燉1小時(shí);

        4.鍋中湯汁減少到一半,用筷子扎牛尾感覺很柔軟時(shí),放入余下的洋蔥、胡蘿卜,加入鹽,再加蓋燉20分鐘,或者湯汁收濃即可。

        小訣竅

        牛尾在大型超市能買到,一般已經(jīng)去皮,沿著關(guān)節(jié)切成段了,回家之后只需要洗凈去腥即可烹飪。這道菜建議用牛尾尖來做,也就是切開后直徑在2-3厘米左右,這樣容易肉質(zhì)細(xì)嫩,也容易成熟、入味; 牛尾需要焯燙去腥,除此之外用洋蔥、姜、桂皮等香料一起燉,也有去腥、提味的作用,盡量不要省略; 這個(gè)菜里的紅酒很隨意,紅酒經(jīng)過反復(fù)燉之后,味道已經(jīng)被牛尾吸收,酒精也隨之蒸發(fā),不要擔(dān)心會(huì)醉,留下的反而是香是香醇的味道和紅艷的色澤; 老抽也有上色的作用,如果菜里添加的蔬菜較少的話,鹽的用量就要減少,可以最后放。

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