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      松鼠魚烹飪方法

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

        松鼠魚是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然后再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除凈胸部細(xì)刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享松鼠魚其他的烹飪方法。

        松鼠魚烹飪方法:松鼠魚

        材料

        草魚

        做法

        1:魚清理干凈【去骨】,打好花刀,用水洗一下,沖去血水,用毛巾把水吸干,腌味【鹽一點(diǎn)點(diǎn)】蛋黃兩個,給魚掛漿,然后排干淀粉,拍勻?yàn)橹?/p>

        2:鍋內(nèi)放油,,油溫稍高,先炸魚頭【魚頭嘴里塞點(diǎn)東西,為了美觀】,魚下鍋炸,炸至微黃即可,魚頭魚身炸好擺盤中備用。

        3:鍋底留油,放番茄醬,白醋,白糖,鹽少許,調(diào)成汁,水淀粉勾芡淋在炸好的魚身上,然后把炸好的松仁撒在上面即可。

        松鼠魚烹飪方法:松鼠魚做法二

        材料

        活桂魚,青豌豆,香油,料酒,精鹽,綿白糖,醋,番茄醬,蒜末,干淀粉

        做法

        1.取魚,宰殺后去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈后,濾干水分;然后將魚齊胸鰭斜刀切下去,在頭下巴處剖開,用刀輕輕拍成稍扁形,再沿魚身脊骨兩側(cè)用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷),去掉魚頭、脊骨,再切去胸骨,成兩片魚肉(稱魚葉子);把魚葉子的魚皮向下放在案板上,片去胸刺,再在魚葉子上均勻地用刀直劃

        2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里,調(diào)成汁待用。

        3.將油放入鍋里,燒至八成熟時(shí),左手提魚尾,右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子,慢慢放入油鍋里,隨即把魚頭也放油鍋里炸,并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,使魚葉子均勻受熱,視炸至淡黃色時(shí)撈出;然后再將油溫?zé)涟顺蔁?,將魚和魚頭炸至金黃色時(shí)撈出,再把魚葉子與魚頭拼在一起,使其成形,然后裝盤。

        4.在炸魚的同時(shí),原炒鍋留少許油,豌豆炒熟,烹入調(diào)味汁,澆在魚上即成。

        松鼠魚烹飪方法:松鼠魚做法三

        材料

        用料主料:黃花魚、鱸魚或鱖魚(任選一種,重約750克)配料:蔥姜末、青豆、紅櫻珠調(diào)料:花生油、粉團(tuán)、番茄醬、高湯、白糖、白醋、鹽、味精、料酒

        做法

        1、將魚洗凈加工好,改好刀,用鹽、味精、料酒腌制入味,并周身蘸勻干粉團(tuán)。

        2、鍋內(nèi)加花生油,燒至四五成熱時(shí),將處理好的魚放入油鍋內(nèi)炸透至金黃色,起鍋裝盤。

        3、在魚頭上用紅櫻珠做眼,把魚身擺好。

        4、鍋內(nèi)加油40克,蔥姜熗鍋,加上高湯、調(diào)料、青豆,勾芡,沖上熱油,爆起汁花,澆在魚身上即成。

        小訣竅

        制作關(guān)鍵

        魚要洗凈加工好。

        刀工是此萊的關(guān)鍵,要求深而不透,粗細(xì)均勻。

        松鼠魚烹飪方法:松鼠魚做法四

        材料

        鯉魚,生粉,料酒,蔥姜,鹽,番茄醬,糖,醋,青豆,油

        做法

        1、魚從脊背片下肉,切下魚頭,改荔枝刀,放清水里過一下,用料酒、蔥姜水、少量鹽搓下,放生粉里裹勻,放油鍋炸制。

        2、鍋里留油,放適量番茄醬炒,放糖醋汁。

        3、調(diào)好口味后用水淀粉勾芡一下,然后淋在魚身上,撒上青豆即可。

      松鼠魚烹飪方法

      松鼠魚是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然后再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除凈胸部細(xì)刺,魚
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