如何烹飪魚(yú)頭

　　魚(yú)頭具有營(yíng)養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助于增強(qiáng)男性性功能，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。。有多種做法，如沙窩魚(yú)頭、沙窩椒汁魚(yú)頭煲、鍋魚(yú)頭云煲 等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享如何烹飪魚(yú)頭的方法。

　　烹飪魚(yú)頭技巧：濃香豆腐魚(yú)頭湯

　　材料

　　主料草魚(yú)頭1個(gè)

　　配料現(xiàn)榨豆?jié){600ml

　　豆腐250g

　　香菜適量

　　姜絲適量

　　蒜頭油適量

　　耗時(shí) 準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘

　　制作時(shí)間10-20分鐘

　　做法

　　獨(dú)門秘訣濃香豆腐魚(yú)頭湯簡(jiǎn)介

　　非常鮮美營(yíng)養(yǎng)的湯，專門為待客所作。

　　賣相好，口感好。

　　我特別用現(xiàn)榨的豆?jié){作為汁水，和魚(yú)頭豆腐煮，湯濃郁的豆香，淋上蒜瓣油，佐以香菜，美味無(wú)敵。喝過(guò)的人都贊不絕口。

　　我可以大聲說(shuō)：這是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦

　　獨(dú)門秘訣濃香豆腐魚(yú)頭湯做法

　　1 準(zhǔn)備好姜絲、香菜

　　2 豆腐切片待用

　　3 現(xiàn)榨黃豆豆?jié){600ML

　　4 草魚(yú)頭一個(gè)，洗凈斬塊，下鹽腌一小會(huì)

　　5 胡椒粉和蒜頭油(可以自己做，用熱油下蒜粒爆香)

　　6 油鍋下姜絲

　　7 放入魚(yú)頭，煎至稍微金黃

　　8 下黃豆豆?jié){

　　10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜，淋上蒜頭油。

　　注意事項(xiàng)

　　要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆?jié){也可以，豆?jié){部分換成水，但口感差很多。

　　烹飪魚(yú)頭技巧：白蘿卜魚(yú)頭湯

　　材料

　　大魚(yú)頭半只，白蘿1個(gè)，綠豆粉絲1把，白胡椒粉，香菜，料酒，豬板油(可有可無(wú))

　　做法

　　1、選擇大頭魚(yú)的魚(yú)頭(也就是鳙魚(yú)頭，個(gè)體比較大，一個(gè)魚(yú)頭有鍋那么大了)

　　2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚(yú)頭放入鍋里煎。

　　3、把料酒倒在魚(yú)頭上，腥氣隨著酒蒸發(fā)掉。

　　4、倒入姜片，然后倒入水(水量根據(jù)個(gè)人喜好，我通常加滿水)

　　5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿卜。

　　6、等水燒開(kāi)了，5-6分鐘以后，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發(fā)掉，一些腥氣。

　　7、大概20分鐘左右，白蘿卜也透明了，倒入粉絲，煮2分鐘關(guān)火。

　　8、再一次加入胡椒粉，然后加入鹽，撒上香菜段即可。

　　小訣竅

　　1、用豬板油煎魚(yú)，可以很好的去腥味。

　　2、白蘿卜要切粗一些，不要太細(xì)，太細(xì)了煮熟了沒(méi)有口感。

　　3、如果喜歡清湯，就要小火，一直小火，這樣煮出來(lái)的湯是透明的。如果喜歡奶白色的就需要中大火，這樣才能把蛋白質(zhì)煮出來(lái)。

　　4、胡椒粉不用擔(dān)心上火，它可以引火歸元，建議最好有木頭的研磨棒，現(xiàn)吃現(xiàn)擰出來(lái)，這樣比較香，因?yàn)橘I的胡椒粉，有的摻入淀粉或者辣椒，不是很純正，而且香氣也揮發(fā)了。

　　5、大火煎魚(yú)的目的是魚(yú)皮受熱后迅速收縮，不會(huì)把皮粘到鍋上，但是煎一會(huì)就要中火，否則煎糊了。

　　烹飪魚(yú)頭技巧：魚(yú)頭豆腐湯

　　材料

　　魚(yú)頭1個(gè)(約500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老姜3片鹽1茶匙(5克)

　　做法

　　1)魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

　　2)煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。

　　3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

　　4)調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

　　超級(jí)�嗦：

　　**用魚(yú)來(lái)做湯，都需要先經(jīng)過(guò)油煎，再倒入開(kāi)水燉煮，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。

　　**不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時(shí)，會(huì)出沫，影響湯的成色。

　　**在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈。

　　**煎魚(yú)倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時(shí)，會(huì)減少油花四濺。