青蝦烹飪方法

　　青蝦是經(jīng)濟(jì)價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強(qiáng)，廣泛分布于我國淡水湖泊中。青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補(bǔ)腦功能。經(jīng)省海洋與漁業(yè)局專家實(shí)地考察和專家評定，江蘇泗陽，浙江德清被評定為“青蝦之鄉(xiāng)”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享青蝦的烹飪方法。

　　青蝦烹飪方法：爆炒青蝦

　　材料

　　主料：青蝦(400克)

　　輔料：蔥段 姜片 料酒 醬油 鹽 雞精 白糖 醋 香油

　　做法

　　1、將蝦洗凈，去除沙線，把下頭部分取下備用，蝦身用料酒和鹽腌制5分鐘。

　　2、把料酒、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、香油放進(jìn)碗中兌成汁。

　　3、鍋內(nèi)放入油，燒制七成熱時放入蝦頭部分炸出紅油。

　　4、取出蝦頭放入蝦。

　　5、煸炒至蝦變紅再放入姜片和蔥段同炒。

　　6、炒熟后將兌好的汁倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下即可出鍋。

　　青蝦烹飪方法：醬油青蝦

　　材料

　　食材：青蝦(小河蝦)150g，香蔥1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只

　　調(diào)料：醬油2湯匙(30ml)，芝麻香油2湯匙(30ml)，白胡椒粉1茶匙(5g)，紹興黃酒1湯匙(15ml)，白砂糖4茶匙(20g)，油300ml(實(shí)耗20ml)

　　做法

　　1、香蔥、老姜和蒜分別切成末備用。干辣椒切碎備用。青蝦用流動水沖洗干凈。

　　2、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入洗凈的青蝦炸至顏色變紅，須爪稍干，撈出瀝干油分，盛入盤中。

　　3、炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮開，淋在炸過的青蝦上，撒上香蔥末、老姜末和蒜末。

　　4、另取一個干凈炒鍋，加熱芝麻香油至8成熱，淋在裝有青蝦的碗中，把香蔥末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。

　　小訣竅

　　1、青蝦選用鮮活且個頭適中的較好，過小的蝦，油炸后難免食之無趣，過大的蝦，不易炸透入味。蝦越鮮活，成菜口感越好，蝦肉鮮甜充滿彈性，否則容易發(fā)散。

　　2、炸蝦的火候很重要，蝦肉炸得離殼，卻不會太干，這種程度恰到好處。蝦肉離殼可以讓蝦殼中滲入更多湯汁滋味。

　　3、活蹦亂跳的小青蝦和新鮮青翠的香蔥是絕配。鮮活的青蝦身體呈半透明狀。

　　青蝦烹飪方法：青韭炒河蝦

　　材料

　　河蝦半斤，嫩韭菜一把，橄欖油，鹽，料酒，蔥末，姜絲

　　做法

　　1.將河蝦反復(fù)洗凈，控干備用，韭菜擇洗干凈，切成段。鍋中放入少許橄欖油，油溫4成熱時倒入蔥末姜絲炒香

　　2.炒香蔥姜末后放入河蝦炒變色，然后倒入料酒，再次翻炒5分鐘(河蝦不怕炒，炒的時間越長顏色越紅越入味)炒至河蝦紅色充分吸收調(diào)料，倒入韭菜炒2分鐘。加入鹽炒1分鐘盛出即可