經(jīng)過(guò)適當(dāng)軟化處理的魚骨，營(yíng)養(yǎng)成分都成為水溶性物質(zhì)，很容易被人體吸收。最簡(jiǎn)單的吃法是用微波爐波酥后直接食用或打成粉。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪魚刺的做法。

　　烹飪魚刺身的做法：絲切魷魚刺身

　　材料

　　肉脆爽口的鮮魷魚用細(xì)膩的刀法薄切成刺身，借助魚身的黏性來(lái)維系彼此間的緊密關(guān)系。潔白魚身再配襯淡黃色調(diào)的鶉鵪蛋，以淡素清雅的色澤，突出層次感。其刀法之精良，嘆為觀止!分量：2人預(yù)備時(shí)間：20分鐘

　　做法

　　材料

　　凈魷魚120克，姜茸20克，山葵10克，鵪鶉蛋1只，醬油少許。

　　制法

　　(1)將凈魷魚去掉薄膜，切成長(zhǎng)片狀，再縱切成1.5毫米粗的條。

　　(2)以鋼筷子向右掃成重疊狀。

　　(3)再將魷魚向左卷成圓筒形，垂直放置。

　　(4)把魷魚條逐一向外翻開至成開花狀。

　　(5)鵪鶉蛋置于中心作點(diǎn)綴。

　　(6)配以姜茸、山葵和醬油食用。

　　心得

　　魷魚向左卷成筒狀時(shí)，每條需要緊密貼近才可卷起。

　　烹飪魚刺身的做法：炭燒鰹魚刺身

　　材料

　　五月的鰹魚肉質(zhì)甜美，適宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品嘗出鰹魚的鮮甜真味。此魚多利用炭燒法烹制，因?yàn)檫@種烹調(diào)方法可清除魚皮上的細(xì)菌。 分量：2人 預(yù)備時(shí)間：20分鐘

　　做法

　　材料

　　鰹魚(木魚/柴魚)160克，姜茸30克，蒜片20克，紅蓼(紅立/赤芽)20克，碎蔥30克，山葵10克，菊花、醬油各少許。

　　制法

　　(1)將鰹魚切成長(zhǎng)魚柳狀，再以鋼針穿上。

　　(2)利用旺炭火燒至鰹魚柳表面焦香，隨即迅速放入冰水內(nèi)降溫。

　　(3)撈出鰹魚柳，以布抹干后平切。

　　(4)鰹魚柳置于碟內(nèi)，將紅蓼、碎蔥混合，作點(diǎn)綴和調(diào)味用。

　　(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。

　　心得

　　炭燒前應(yīng)預(yù)備足夠冰水作過(guò)冷之用，使之能保持鰹魚的原狀和口感。此外，燒烤時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，以免過(guò)焦，影響口感。

　　烹飪魚刺身的做法：薄切鯛魚刺身

　　材料

　　鯛魚是魚中之王，薄切刺身是考驗(yàn)刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之間，用筷子夾起魚片能透析光線，魚肉經(jīng)光線折射泛出七彩繽紛而帶油潤(rùn)光澤。分量：2人預(yù)備時(shí)間：20分鐘

　　做法

　　材料

　　鯛魚150克，紅葉醬20克，碎蔥15克，楓葉2片，檸檬醋36毫升。

　　制法

　　(1)將鯛魚切成魚柳狀，去魚皮。

　　(2)把鯛魚改切成1.5毫米薄片。

　　(3)將鯛魚薄片置于碟中，排成圈狀。

　　(4)楓葉作修飾點(diǎn)綴。

　　(5)紅葉醬及碎蔥作調(diào)味。

　　(6)配以檸檬醋食用。

　　心得

　　控制時(shí)間和溫度，配合靈巧刀法，可減少鯛魚油脂和原味的流失。