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      烹飪斑鳩的方法

      時間: 陳嘯1069 分享

        斑鳩在中國為常見種。斑鳩形態(tài)美麗,而且數(shù)量較多,是有觀賞價值的獵禽。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦的是斑鳩的烹飪方法,希望會喜歡?!?/p>

        斑鳩的烹飪方法:紅燒斑鳩

        第一步:把殺好的斑鳩去掉羽毛和內(nèi)臟,洗凈,放入鍋中用水煮一下,撇去浮沫,煮至五成熟,撈出,冷卻。湯用盆保留備用。

        第二步:把斑鳩切成3厘米左右見方的塊,備用。

        第三步:向鍋中加適量油用中火燒至五成熱,放入姜、紅辣椒、大料、花椒、胡椒、蔥蒜嗆出味,把鴿肉加入翻炒至變色,把第一步保留的湯倒入,加適量鹽、醬油。先用大火煮沸,后用小火燜熟。出鍋時可加少量味精。

        斑鳩的烹飪方法:川味五香鹵斑鳩

        1、將新鮮斑鳩干褪毛(茸毛可用酒精火燎盡)。 2、取盡鳥槍子彈、腐肉,從背尾部剖開,去內(nèi)臟,洗凈,斬去頭、爪。 3、將翅膀翻扭在背上盤好,出一水,入紅鹵鍋內(nèi)鹵熟撈出。 4、冷卻后改刀裝盤,淋上適量原鹵汁即成。操作要領(lǐng):毛根要除盡;要用優(yōu)質(zhì)鹵水,后改刀,冷卻,背上,適量,操作,優(yōu)質(zhì),毛根要,要領(lǐng),翅膀,洗凈。特點:肉質(zhì)細嫩,色澤棕紅,鮮香味美。

        斑鳩的烹飪方法:紅煨斑鳩

        一、原料:

        1.主料:斑鳩5 只,青豆米15 克,熟胡蘿卜25 克。 2.調(diào)料:料酒、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥、麻油、熟菜油、面粉。

        二、制法:1.將斑鳩摔死,去毛、內(nèi)臟,斬去頭、腳,洗凈,每只切成4 塊,用面 粉、鹽拌勻。胡蘿卜、蔥切成小塊。

        2.炒鍋下菜油,燒至七成熱時,將斑鳩下鍋,炸約1 分中,倒入大蔥, 略炸,倒入漏勺。

        3.鍋內(nèi)留油,將青豆、胡蘿卜入鍋略偏炒,放入斑鳩、蔥、料酒、醬油、糖和適量水,蓋上鍋蓋,移至文火上煨。湯沸后,加入味精,淋上麻油即成。按:斑鳩味甘、性平。具有益氣明目、強筋骨之功效。 《本草衍義》謂其:‘久病虛損人食之補氣。”胡蘿卜有補脾下氣、寬胸嗝,補中安五臟之效。合用則具有補中健脾益氣明目之功,適用于氣虛脾虛患者食用,對于因維生素A 缺乏而見兩目干澀、目暗不明患者,食之有治療效果。

        斑鳩的烹飪方法:酒釀斑鳩

        主料:斑鳩5只、青豆15克、熟胡蘿卜25克、甜酒釀100克、紹酒15克、醬油25克、大蔥6克、姜塊5克、白糖5克、鹽1克、味精1.5克、面粉20克、濕淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克(實耗油450克)。

        特色: 色澤艷麗,肉質(zhì)鮮嫩,酒釀醇香。

        `制作方法:將斑鳩殺死,拔凈羽毛,挖出內(nèi)臟,斬去頭腳。入沸水鍋焯一下,洗凈,每只切4塊,用鹽、面粉拌勻。胡蘿卜和大蔥切成同樣大小的滾刀塊。炒鍋置旺火上下菜油,至七成熱(約175℃)時,放入斑鳩塊炸熟,倒入漏勺。原鍋留油15克,把大蔥入鍋偏香,放入斑鳩,烹入紹酒,加酒釀攪散,再放入白糖、醬油、姜塊(拍松)、水200克。蓋好蓋,移中火上煨3分鐘。撈出姜塊,放入青豆、胡蘿卜、味精,用濕淀粉勾芡,淋入芝麻油,出鍋裝盤即成。

        斑鳩的烹飪方法:洋參斑鳩盒

        主 料: 斑鳩2只,西洋參6克。 配 料: 味精3克,鹽少許。

        做 法:

        1.斑鳩宰洗干凈,除去腳爪、尾臊和內(nèi)臟,用沸水氽去血穢,裝入燉盅。

        2.投入西洋參,調(diào)入味精、鹽,加入適量沸水,隔水約燉2小時。

        特 點: 色紅艷,味鮮甘。 藥用價值:西洋參味甘而微苦,性寒,可收益氣養(yǎng)陰、清火生津之功。與味甘性平、能使人耳聰目明、肌膚潤澤、精力旺盛的斑鳩合燉,可補虛損,益氣血,對體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干者尤宜食用。

        斑鳩的烹飪方法:雪球斑鳩

        主料:斑鳩10只、蛋黃糕50克、 雞蛋清l00克、 炒松籽仁50克、 糯米l00克、 水發(fā)金鉤20克、 熟云腿40克、水發(fā)冬菇30克、 冬筍40克、 蔥10克、 面粉50克 、姜10克、 香菜20克、 芝麻油20克、 精鹽15克、 植物油1000克、味精3克、胡椒粉3克 。

        烹制方法:1.斑鳩宰殺放血,用開水燙去毛,用清水漂洗干凈,斬去膀尖、腳爪。自頸上直開一刀,將骨骼,內(nèi)臟取出,整鳩出骨后,再用清水漂凈。糯米洗凈,溫水浸泡30分鐘,上寵蒸熟,拌人熟云腿未20克,精鹽2克。味精1克,制成圓球12個。蛋清抽攪成泡,加入面粉拌勻。下糯米球裹上蛋泡糊,粘上香菜葉。 2.鍋上中火,注入熟豬油,燒至三成熱,下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟時取出濾油,擺碼在盤四周。

        3.金鉤蝦、云腿20克、冬菇、冬筍、蛋黃糕切成粒,蔥、姜切末,以上七料入碗,拌入松仁、精鹽13克、胡椒粉,味精2克成餡料,將餡釀入斑鳩腹內(nèi),上籠蒸3小時。

        4.取出斑鳩,刷上芝麻油,再人烤爐烤至兩面金黃取出,腹朝上裝人盤內(nèi),糯米球居中即成。(工藝關(guān)鍵〕: 爐溫230℃,烤約15分鐘。

        [風(fēng)味特點]

        1.斑鳩屬鳩鴿科獵鳥,云南共有6種。此鳥身體肥胖,胸部豐滿,普遍分布在云南山區(qū),以果實、谷類和草籽為食,可從嗉囊分泌出一種“鴿乳”來喂飼雛烏,同時能直接嚼吸飲料,不必象其他鳥類那樣仰起頭。斑鳩肉質(zhì)堅實,味道鮮美,富含蛋白質(zhì),脂肪含量低,是野味名肴。

        2.此菜選用珍珠鳩或菜色鳩入饌。成品脆酥滋嫩,形美色白,葷素皆備,酒飯兩宜。

        斑鳩的烹飪方法: 冬菇黃燜斑鳩

        一、原料:

        1.主料:斑鳩4 只,水發(fā)冬菇I00 克。

        2.調(diào)料:精鹽、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、豬油、麻油、高湯。

        二、制法:

        加工后的斑鳩放在清水中洗凈,晾干水分。將醬油、精鹽盛在碗內(nèi)攪勻,擦抹在斑鳩遍身內(nèi)外,晾10 分鐘讓其入味。然后擺入缽中,注入高湯,上籠蒸2 小時,蒸至斑鳩熟透取出晾涼,湯汁留用。 2.炒鍋內(nèi)注入豬油,待油燒至八成熱時,把斑鳩下油鍋炸至皮緊縮撈起 晾冷,切為4 厘米長、3 厘米寬的塊侍用。 3.炒鍋內(nèi)留油,將冬菇下鍋煸炒,倒入蒸斑鳩的湯汁,放入斑鳩塊,加入精鹽、胡淑粉、味情,燒至斑鳩塊入味,撈起碼在盤內(nèi)。用濕淀粉在鍋中勻芡,將湯汁澆在斑鳩塊上,淋上麻油即成。按:此菜以補益溫陽的斑鳩與補氣強身、益胃助食、抗癌、降壓的香菇經(jīng)烹制而成。??勺鳛轶w虛、氣血不足、脾腎陽虛以及癌癥等病癥的食療菜肴食用。

        斑鳩的烹飪方法:煎釀斑鳩

        主料: 斑鳩5只、豬腿肉150克、蛋清1個。干淀粉15克、番茄醬25克、紹酒10克、蔥段10克、白糖5克、精鹽1克、辣醬油5克、味精2克、醬油10克、香油10克、熟菜油150克(約耗50克)。

        特色: 色澤紅亮,鮮嫩濃香,甜酸微辣。

        制作方法:將斑鳩殺死,拔凈羽毛,沿脊背骨剖開(腹部不要切斷),挖去內(nèi)臟,洗凈,斬去頭爪,去掉脊骨和腿,皮朝下放案板上,用刀面拍平,再用刀刃縱橫交叉虛斬幾下,撒上干淀粉待用。將豬腿肉剁成泥,加鹽、蛋清和水拌勻,平塌在斑鳩肉上。炒鍋置中火上燒熱,下菜油,至五成熱時,移至小火上,將斑鳩皮朝下放入鍋中約煎1分鐘,翻身再煎1分鐘左右,然后將油潷去。把鍋移至旺火上,放入蔥段、紹酒、醬油、自糖、辣醬油和水,沸后加番茄醬、味精,轉(zhuǎn)動炒鍋,待汁收濃即出鍋,改刀成小塊,拼成斑鳩形裝入盤,淋上原鹵汁,澆上香油即成。

        斑鳩的烹飪方法:蒸臘斑鳩

        一、原料:

        1.主料:斑鳩數(shù)只。 2.調(diào)料,精鹽、料酒、白糖、蔥段、姜片、麻油。

        二、制法:

        1.將選好的斑鳩宰殺,去毛洗凈,除掉內(nèi)臟,用鹽腌制7—8 小時,然后取出用水浸透減輕鹽咸味。用木板將斑鳩壓平,置陽光下曝曬,也可用慢火烘烤一夜,次日再曬。經(jīng)過3 天后,即制成臘斑鳩。

        2.將臘斑鳩洗凈放盆內(nèi),加入料酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片,放籠內(nèi)蒸50 分鐘,熟后出籠斬塊,淋上麻油即成。按,斑鴆肉具有補腎、明目、益氣的功效?!都吾灡静荨份d“主明目,多食其肉益氣,助陰陽。”《本草衍義》載“久病虛損人食之,補氣。”主治久病虛損、氣虛、兩目昏花、遺尿、尿頻等病癥。健康人食用更能防病強身。

        斑鳩的烹飪方法:冬菇斑鳩湯

        【菜系】 江蘇菜

        【原料】

        斑鳩2只,水發(fā)冬菇50克。輔料雞清湯1000克,紹酒20克,鮮蔥5克,鮮姜10克,味精2克。

        【做法】

        1、將斑鳩宰殺,用650C左右的熱水燙透,去除羽毛;從斑鳩脊背剖開,取出內(nèi)臟,放入開水鍋焯燙一下,去除血污,洗凈;冬菇剪去根蒂,洗凈;蔥洗凈切段,姜切片。2、將斑鳩,冬菇放入燉盅內(nèi),加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯,蓋上盅蓋,上籠蒸透即成。

        斑鳩的烹飪方法:洋蔥炒斑鳩

        原 料:斑鳩胸脯肉250克,洋蔥100克,精鹽4克,蔥花5克,味精1克。雞湯100克,白糖25克,姜末5克,豬油75克,紹酒15克,水淀粉20克。

        制法:

        (1)將斑鳩胸脯肉在清水中漂去血污瀝干,用刀背將肉拍松,切成小丁,加精鹽2克、紹酒、淀粉拌勻上漿。洋蔥洗凈,也切成小丁。

        (2)少鍋置旺火上,加入熟豬油燒至五成熱,放入斑鳩脯丁煸炒至乳白色撈出,炒鍋復(fù)置旺火上,放入洋蔥丁炒出香味道時,加姜末、雞湯、精鹽、白糖、味精燒沸后,用水淀粉勾芡,放入斑鳩脯丁拌和均勻,撒上蔥花即成。

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