烹飪用油技巧

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每日烹調(diào)用油為25克，但目前城鄉(xiāng)居民的平均油脂攝入量是41克。“多油”的生活開始威脅到每個(gè)人的健康，高血壓、高膽固醇、高血脂紛紛找上門來。那平時(shí)生活中我們應(yīng)該烹飪的時(shí)候怎樣合理用油，學(xué)習(xí)啦小編就來科普一下烹飪用油的相關(guān)知識(shí)。

　　烹飪用油技巧：

　　招1：炒菜之后控油。

　　把菜鍋斜放一兩分鐘，讓菜里的油流出來，然后再把菜盛盤，而將剩下的油收集起來。

　　招2：涼拌菜最后放一小勺香油，馬上食用。

　　這樣香氣可以有效散發(fā)出來，但油脂不至于被菜吸收進(jìn)去，需要的油量比較小。

　　招3：煲湯之后去掉上面的油。

　　雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會(huì)出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時(shí)少吃不少油脂。

　　招4：把煎炸改為烤制。

　　特別是速凍調(diào)味肉塊或魚餅，用這種方式其實(shí)味道也不錯(cuò)，趙淑敏營養(yǎng)師提示大家，簡單地將油炸改為烤制就可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘鍋均可操作。

　　招5：七成熟再切片炒。

　　把肉加調(diào)料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟，再下肉片，不用額外加入油脂，一樣很香。

　　招6：蒸、烤或生食。

　　多采取不用油或少用油的烹調(diào)方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味并不遜色于紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當(dāng)美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點(diǎn)香辛料，味道也不錯(cuò)。

　　如果你想讓你的飲食吃的更加的健康的話，那么我們最好在我們的飲食用到我們上面提到的方法，這樣我們就能幫助我們更好用油。

　　小提示:

　　油吃多了有害，人體不攝入脂肪也不行，因?yàn)樗o生命活動(dòng)提供必需的能量，是人體健康必不可少的物質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)研究表明，人的一生，大約有1/3的能量來源于脂肪。只是脂肪攝入要適當(dāng)，不能過量。改變烹飪———少煎炸炒多蒸煮燉

　　如何讓做出來的菜既好吃，又健康呢?營養(yǎng)師認(rèn)為，只要調(diào)整或改變烹調(diào)方式，就能減少油的用量。我國目前絕大部分家庭烹飪以炒菜為主，這樣自然要比白灼、燉菜費(fèi)油。所以，要降低吃油量，首先應(yīng)改變烹飪的方式。

　　一是盡量避免煎、炸，多吃清蒸、水煮、生拌的菜，不僅用油少，還能保持原材料的原汁原味，在這點(diǎn)上應(yīng)該多向廣東人和日本人學(xué)習(xí)。不妨在每餐當(dāng)中只做一個(gè)炒菜，配以一個(gè)燉煮菜和一個(gè)涼拌菜;二是日常用餐要做到膳食平衡，如果很難改變用油多的習(xí)慣，可以在用餐時(shí)做到用油多的菜和清淡的菜都要有，或者用糖醋、椒鹽等烹調(diào)手段調(diào)節(jié)油的攝入量;

　　三，不妨改用不粘炊具。因?yàn)椴徽炒毒叱床藭r(shí)不容易粘鍋，不僅可以減少食用油的用量，同時(shí)還可以保證油溫不會(huì)過高，減少對食物中的營養(yǎng)成分破壞，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少?？偭靠刂?mdash;——多種植物油更換食用。

　　一般來說，三口之家5升量的一桶油，至少要食用兩個(gè)月。

　　經(jīng)烹調(diào)油烹制的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進(jìn)食欲和增加飽腹感，是提供人體所需脂肪的重要來源。我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖秤糜椭饕ㄖ参镉秃蛣?dòng)物性脂肪。二者所含脂肪酸種類不同，對健康的影響也不同?？傮w來說，動(dòng)物性脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高，應(yīng)該少吃。在大豆油、花生油、菜籽油等多種植物油中，由于各有其特點(diǎn)，應(yīng)常更換食用，而總量也不宜過多。減油烹菜實(shí)例———無油汆魚片和煎雞肉

　　無油生汆魚片：在實(shí)際的操作中，我們可以把菜做得少用油或不用油。例如，生汆魚片這一道菜，幾乎不沾一點(diǎn)油，但口味絲毫不遜色。先將青椒打成汁備用。然后把魚去皮切成薄片，加蛋清、芡粉及少量鹽和味精攪拌;鍋里加水，倒入魚骨頭、魚皮，待水煮沸后，撈出;把魚片放進(jìn)沸水中汆燙，一熟即馬上撈起裝盤。這個(gè)時(shí)候，就可以把事先準(zhǔn)備好的青椒汁加熱后淋到魚片上，加點(diǎn)蔥絲、生姜絲即可。魚片滑嫩，口感微辣，還帶點(diǎn)青草香，最關(guān)鍵的是，它幾乎和油“絕緣”。

　　不粘鍋里煎雞肉：可直接把雞胸肉大片放在不粘鍋里用小火慢慢煎，不放一滴油，也不用放任何調(diào)料，可放少許鹽，或最多放一點(diǎn)點(diǎn)香料如蔥花、蒜蓉等。因?yàn)殡u肉的含油量已很大，所以慢慢煎的過程中就會(huì)出現(xiàn)很多油。待雞肉煎到兩面焦黃就可以了，這時(shí)的雞肉已經(jīng)完全高溫煎透，完全是一種煎雞蛋的香氣。

　　煎好的雞肉可以直接蘸佐料吃，或者是切成條和蔬菜一起做沙拉，也可和各種蔬菜放在一起卷一張薄餅做成雞肉卷。