可能很多人對(duì)烹飪不了解，其實(shí)烹飪也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，今天學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹烹飪大全及做法。

　　烹飪大全及做法：

　　☆橙香排骨☆

　　用料

　　排骨500克、100%鮮橙汁1瓶(1升裝)、白糖 1湯匙、番茄醬1湯匙、鹽適量、干淀粉2湯匙

　　做法

　　1、排骨洗干凈后放入一個(gè)大碗中，加1/2茶匙鹽，倒入鮮橙汁，腌制一夜

　　2、倒掉腌制排骨的橙汁，加入干淀粉，翻拌均勻

　　3、鍋中放入油，油熱后放入排骨炸熟撈出控油備用

　　4、另起鍋放入炸好的排骨，倒入剩下的鮮橙汁，大火燒開(kāi)

　　5、放入1湯匙番茄醬、1湯匙白糖，改中小火慢燉

　　6、湯汁收干到1/3時(shí)加入1茶匙鹽，繼續(xù)小火慢燉，直到最后湯汁變粘稠即可

　　小貼士

　　1.最后的時(shí)候要小火并看住鍋，不能糊鍋，一旦糊鍋就有苦味了。

　　2.每個(gè)品牌的橙汁都不太一樣，如果最后湯汁不太粘稠可用2湯匙的水淀粉勾薄芡。

　　3.番茄醬不用加的太多，會(huì)掩蓋住橙香的味道。

　　4.炸排骨的時(shí)候要等油溫?zé)崃嗽傧屡殴?，要不非常粘鍋?/p>

　　☆豆豉蒸排骨☆

　　用料

　　豬小排350克、土豆1個(gè)、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個(gè)、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺

　　做法

　　1、豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌勻

　　2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味

　　3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤(pán)子底部

　　4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可

　　☆川辣土豆燒排骨☆

　　用料

　　排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油適量

　　做法

　　1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用

　　2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉

　　3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用

　　4、炒鍋燒熱，放入2大匙(30ml)油，放入焯過(guò)水的排骨炒至金黃

　　5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻

　　6、加入適量開(kāi)水(沒(méi)過(guò)排骨)，燒開(kāi)，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛

　　7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可

　　☆胡蘿卜玉米排骨湯☆

　　用料

　　排骨4兩、胡蘿卜1根切塊、玉米1根切塊、蔥 、姜、鹽、雞精

　　做法

　　1、排骨先焯一下，至看不見(jiàn)血色

　　2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設(shè)定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火

　　3、燉煮1~2個(gè)小時(shí)

　　4、出鍋前調(diào)入適量雞精和鹽

　　☆紅燒排骨☆

　　用料

　　排骨(盡量選小排)、土豆(切小塊兒)、蔥段、姜片、蒜、八角、香葉、冰糖、醬油、老抽、料酒

　　做法

　　1、把排骨洗凈涼水下鍋，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分，排骨水留著備用

　　2、鍋內(nèi)放適量油，4成熱時(shí)放入冰糖，慢慢融化

　　3、放入焯好的排骨翻炒，上色后放入蔥姜蒜八角香葉翻炒

　　4、放入適量醬油、料酒、老抽同炒

　　5、把排骨湯倒入鍋內(nèi)，蓋蓋燉15分鐘后放入土豆并且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘

　　6、待鍋內(nèi)的湯充分吸入土豆中后即可出鍋

　　☆蔥香排骨飯☆

　　用料

　　大米、排骨、鹽、生抽、老抽、雞精、姜

　　做法

　　1、排骨洗凈，斬小塊

　　2、鍋中燒開(kāi)水，倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等雜質(zhì),更好的去除腥味,另外這樣處理后湯水會(huì)比較清

　　3、用清水沖去浮沫，瀝干水備用

　　4、鍋中熱油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，調(diào)入鹽、生抽、老抽和雞精;這步鹽的份量比平常偏重些，煮出來(lái)的飯不至于太淡口

　　5、電飯鍋按正常煮飯步驟下好大米和水，然后將炒好的排骨連湯汁一起倒入;煮飯的大米可以另加一些糯米，這樣煮出來(lái)的飯又香又糯

　　6、按下煮飯鍵，煮好后，攪拌均勻，就可以開(kāi)吃啦

　　小貼士

　　煮好后嘗嘗味道，如果太淡，再調(diào)味燜一會(huì)兒即可

　　☆蒜蓉辣醬燒排骨☆

　　用料

　　肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜 、蔥 、料酒

　　做法

　　1、排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水

　　2、蔥切段、姜切片

　　3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃

　　4、倒入半湯匙料酒炒勻

　　5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處

　　6、大火煮開(kāi)后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋

　　小貼士

　　1.排骨焯水會(huì)損失一部分鮮味和營(yíng)養(yǎng)，所以這里采用實(shí)現(xiàn)把排骨放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗干凈至無(wú)血水，然后不焯水直接下鍋炒。這樣做出來(lái)的排骨更香更鮮。

　　2.蒜蓉辣醬因?yàn)槔锩嬗刑欠?，質(zhì)地比較粘稠，所以水量要比平時(shí)稍微多加一點(diǎn)，煮的過(guò)程中要注意鍋中狀態(tài)，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會(huì)有所區(qū)別，所以要根據(jù)實(shí)際辣醬味道來(lái)放其它調(diào)味來(lái)調(diào)整菜的味道。

　　3.調(diào)味料的份量供參考，可以根據(jù)自己喜歡辣的程度來(lái)調(diào)節(jié)蒜蓉辣醬的用量，因?yàn)樯橛邢涛?，所以我沒(méi)加鹽，如果你口味較重，請(qǐng)?jiān)谂殴菭F20分鐘，收汁前加鹽調(diào)味。

　　☆糖醋排骨☆

　　用料

　　豬小排500克、料酒1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、鹽3克、醬油2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、米醋3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、白糖4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)

　　做法

　　1、豬小排冼凈，晾干水份備用

　　2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片

　　3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦

　　4、此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻

　　5、再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中小火燜20分鐘

　　6、20分鐘后調(diào)入鹽，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(鍋里剩下的姜片丟掉不用，最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦喲!)

　　小貼士

　　*做這道菜，請(qǐng)一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質(zhì)軟嫩，是最適合用來(lái)做糖醋排骨的。

　　排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺，燙到手。

　　*在灑料酒的時(shí)候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。

　　*黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整，喜歡酸點(diǎn)的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。

　　*喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候，再放少量的老抽來(lái)增