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      烹飪菜譜水煮魚大全

      時(shí)間: 陳嘯1069 分享

      烹飪菜譜水煮魚大全

        朋友聚會(huì)的日子里,如果桌上擺這么一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚,滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼。有色有味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了烹飪菜譜水煮魚大全,希望對(duì)大家有用。

        烹飪菜譜水煮魚大全

        原料:鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳

        配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜

        調(diào)料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個(gè)。

        做法一

        1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)

        2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。

        3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

        4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

        5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。

        做法二

        1、將魚頭剁下,并從中分兩半;

        2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

        3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;

        4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

        5、將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻;

        6、將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;

        7、在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

        8、將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;

        9、翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;

        10、等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

        11、魚片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

        12、盆中放著已焯好的黃豆芽;

        13、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

        14、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

        做法三

        1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗,片成片,加細(xì)鹽味精拌勻,擱置半小時(shí);

        2.將姜切成大塊,蒜瓣拍散;

        3.將食用油入鍋燒熱,關(guān)火,油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;

        4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開,加入豆芽,同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中,魚片浮上水面后關(guān)火,此時(shí)魚片細(xì)嫩;

        5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

        做法四

        菜譜原料:魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

        做法:

        1、魚尾去鱗,剖成兩片,抽出骨頭待用,再將魚片切成薄片。

        2、鍋內(nèi)倒入適量的油,油溫不需要過(guò)高,將剛才剔下來(lái)的魚骨放入,兩面都要煎透,煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。

        3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏,使其更入味。

        4、煮上一鍋水,開后將魚片倒入,稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出,因?yàn)檫€要經(jīng)過(guò)油燙所以不用擔(dān)心魚片不熟。

        5、將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開,倒入清水和豆芽煮一會(huì)兒,好讓這些食材充分吸收魚的鮮味,將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里,再準(zhǔn)備下步工作。

        6、在鍋里倒入油,油一定要多,且有一定油溫,將紅椒,花椒都入油炸一會(huì)兒,直到香味溢出,再澆到魚肉上即可。

        做法五

        原料:魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬

        做法:

        步驟1.魚頭切小塊洗凈,放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘。

        步驟2.豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部。

        步驟3.油鍋燒熱,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

        步驟4.加入腌制好的魚塊,炒幾下放入燒開的誰(shuí)煮5分鐘,放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味,盛出。鋪上香菜小蔥。

        步驟5.鍋里再放入油,油燒熱,放入花椒辣椒,待炒出香味,澆在魚頭上即可。

        做法六

        原料:1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量; 7.色拉油一小碗;

        制作:

        1.將魚頭剁下,并從中分兩半;

        2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

        3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;

        4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

        5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

        可以動(dòng)火了:

        1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;

        2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

        3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;

        4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;

        5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

        6.魚片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

        終于可以盛盆了:

        1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

        2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

        3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

        可樂雞翅做法

        用料

        主料:雞翅500克

        調(diào)料:食鹽1/4小勺、蔥1段、姜1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂半罐

        做法

        1.雞翅洗凈,蔥姜切片

        2.鍋內(nèi)燒開水,放入雞翅再次煮滾撈出,瀝干水份

        3.鍋內(nèi)放少許油燒熱,放入雞翅煎至兩面泛黃

        4.倒入可樂,老抽,加入姜蔥,鹽,料酒燒開轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠即可

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