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      烹飪兔子的菜譜

      時(shí)間: 陳嘯1069 分享

        想要將兔子肉燉的好吃,首先要將兔子肉的草腥味、腥臊味去除。那么燉兔子肉如何去草腥味呢?今天學(xué)習(xí)啦小編就帶來一些烹飪兔子的菜譜分享給大家。

        烹飪兔子的菜譜

        1、紅燒兔塊

        將兔子洗凈剁成塊,焯一下水,姜蒜、洗凈切片,鍋內(nèi)放適量油,七成熱放入花椒、八角、辣椒炒出香味,再放入蔥、姜、蒜,炒出香味,放入焯好的兔塊翻炒,放料酒、老抽、鹽、糖、桂皮,加入清水,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí),最后放入青、紅椒、雞精煸炒一會(huì)兒即可。

        2、麻辣兔塊

        將兔子洗凈剁成塊,焯一下水,鍋里倒入適量油,放入花椒和八角、干辣椒及切好的蔥、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔塊、桂皮和香葉翻炒。放入醬油,倒入砂鍋燉20分鐘,再放鹽和雞粉調(diào)味即可。

        3、山藥燉兔肉

        將山藥洗凈,去皮,切成滾刀塊備用,兔腿洗凈,切塊;蔥洗凈切段,姜洗凈切片,?砂鍋內(nèi)加入適用量清水,放入兔肉塊,大火上燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火,放入蔥、姜、精鹽、料酒,1小時(shí),再加入山藥后,再續(xù)燉30分鐘,放入味精調(diào)味即可。

        4、兔肉水餃

        將白菜葉洗凈剁碎,兔肉洗凈剁成末,放入蔥、姜末、料酒、十三香、鹽、順著一個(gè)方向攪拌均勻,然后往肉餡中加入少量水,繼續(xù)攪拌,放入白菜末攪拌均勻,將面粉中打入一個(gè)雞蛋清,加水和成面團(tuán),餳一會(huì)兒,搟成餃子皮,包成餃子,鍋內(nèi)加入水燒開,放入餃子煮熟即可。

        5、五香兔肉

        將兔子洗凈剁成塊,焯一下水,鍋內(nèi)放入油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時(shí)撈出。放入砂鍋,放入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒,先置大火燒沸,再改小火燉約1小時(shí),加味精,置中火收汁。淋麻油,出鍋切成小塊裝盤即成。

        去除兔肉的草腥味的措施

        1、添加適量香辛料如:大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、蔥、姜、陳皮等;

        2、添加醇類制劑添加適量的白酒,每千克兔肉添加10~15毫升,也可抑制草腥味;

        3、熏烤兔肉經(jīng)過腌制后,在高溫條件下,產(chǎn)生腥味的一些易揮發(fā)物質(zhì)散發(fā)掉;

        4、去勢(shì)公兔的草腥味與公兔的性激素有關(guān),對(duì)公兔進(jìn)行去勢(shì)可減少這種不良?xì)馕?

        5、除去腺體胴體外陰部附近可明顯地看到3對(duì)腺體,即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直腸腺和位于兩腎旁的副腎,去掉這3對(duì)腺體。可減少3對(duì)腺體分泌物的明顯氣味。

      烹飪兔子的菜譜

      想要將兔子肉燉的好吃,首先要將兔子肉的草腥味、腥臊味去除。那么燉兔子肉如何去草腥味呢?今天學(xué)習(xí)啦小編就帶來一些烹飪兔子的菜譜分享給大家。 烹飪兔子的菜譜 1、紅燒兔塊 將兔子洗凈剁成塊,焯一下水,姜蒜、洗凈切片,鍋內(nèi)放適量油
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